チョングクジャンチゲ（韓国納豆鍋）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コクがあって甘みのある旨味たっぷりのスープが絶品で、チョングクジャンの香ばしさと生菌の栄養が生きている熱々の鍋です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- チョングクジャン大さじ10
- 牛肉200g
- 大根0.5個
- キムチ100g
- 豆腐0.5丁
- ひらたけ150g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 米のとぎ汁6カップ
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- クッカンジャン大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ0.5
- えごま油大さじ1
作り方
工程 0
チョングクジャンは発酵がしっかりしたものを選び、手で優しくほぐして準備します。こうすることでスープに均一に旨味が出て、ダマにならずによく混ざります。チョングクジャンの生菌を活かすため、最後に入れる予定です。
使うもの：チョングクジャン 大さじ10
工程 一
大根150gを平たく2cm角に切り、玉ねぎ1/2個を3等分して準備します。長ねぎの白い部分は小口切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子1個は半分に切ってから斜め切りにし、ひらたけ150gは石づきを除いて長さを揃えて半分に裂きます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
豆腐1/2丁はしっかりしたものを選んで切り、よく熟したキムチ10枚は水気を絞って横に細切りにします。牛肉（ハラミ）200gは一口大の細切りにし、軽く柔らかくなるように整えます。下味はせず、炒める時に料理酒で代用します。
使うもの：料理酒 大さじ1牛肉 200g
工程 三
鍋を熱した後、牛肉と大根を入れ、えごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、料理酒大さじ1を加えて中火で炒めます。肉が茶色くなり、汁気が少し出てきたら止めます。こうして炒めることで肉の臭みが抜け、旨味が染み込みます。
使うもの：牛肉 200g大根 0.5個
工程 四
米のとぎ汁6カップを注ぎ、強火で沸かして5カップ程度になるまで約5分煮ます。スープが濃くなったら牛肉と大根のベーススープの完成です。米のとぎ汁がスープに甘みを加えます。
使うもの：米のとぎ汁 6カップ牛肉 200g大根 0.5個
00:00/ 05:00工程 五
テンジャン大さじ1を溶き入れてよく混ぜ、ベーススープを作ります。チョングクジャンが入ることを考慮して少量だけ使います。こうすることでスープがすっきりとコク深くなります。
使うもの：チョングクジャン 大さじ10
工程 六
切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、キムチ、ひらたけを入れ、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えた後、中火で5分煮ます。野菜が十分に旨味を出して味が染み込んだら次の工程に進みます。
使うもの：ひらたけ 150gキムチ 100g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 七
ほぐしておいたチョングクジャン200gを全て入れ、さらに5分煮ます。チョングクジャンの生菌を活かすために長く煮すぎず、アクだけ一度取ります。スープが濃厚で香ばしくなります。
使うもの：チョングクジャン 大さじ10
00:00/ 05:00工程 八
豆腐と青唐辛子、赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせて完成です。火を止めて蓋をし、1分蒸らすとさらに美味しくなります。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個豆腐 0.5丁
00:00/ 01:00
【補足】
チョングクジャンは発酵がしっかりとしたものを選び、香りが強すぎたり酸っぱいものは避けてください。冬大根を入れると自然な甘みが出てスープがコク深くなります。牛肉はハラミのようなしっかりした部位を使うと食べ応えがあり、脂身も適度です。下味の代わりに炒める時に料理酒を加えて肉を柔らかくすると手軽です。テンジャンはチョングクジャンの補完として大さじ1だけ入れ、チョングクジャンは最後に入れて5分だけ煮ることで生菌の栄養を活かします。煮た翌日がより美味しいので、前もって作っておいてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 683kcal | 49g | 41g | 38g | 12g | 2499mg |
