サンデルキソースを添えたドンマホークステーキ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
分厚いドンマホークの脂身部分を弱火でカリッと焼き上げ、甘酸っぱいサンデルキとホワイトバルサミコソースを添えて風味を最大限に引き出したシェフのステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ドンマホーク1個
- 塩大さじ0.5
- MSG1g
- こしょう小さじ0.5
- しょうがパウダー小さじ0.5
- にんにくパウダー小さじ0.5
- サラダ油10ml
- ホワイトバルサミコ酢大さじ2
- サンデルキ50g
- イタリアンパセリ5g
作り方
工程 0
ドンマホークの皮の部分に切り込みを入れます。深く入れすぎると肉が離れることがあるので注意しながら、細かく切り込みを入れます。
使うもの：ドンマホーク 1個
工程 一
塩、MSG、こしょう、しょうがパウダー、にんにくパウダーを肉の表裏と皮の部分にまんべんなく振ります。皮の切り込みの間にも粉が行き渡るように揉み込み、5分間置きます。
使うもの：しょうがパウダー 小さじ0.5にんにくパウダー 小さじ0.5こしょう 小さじ0.5MSG 1g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 二
フライパンに油を少々ひき、火をつけると同時に肉の脂身（皮）の面が底になるように立てます。弱火でゆっくり加熱することで、脂身の内部まで熱が伝わりカリッと仕上がります。
工程 三
脂身が十分に焼けて黄金色にカリッとしたら、肉を横に倒します。表裏それぞれ3分ずつ交互に焼き色をつけ、油をかけながら側面まで均一に焼きます。
00:00/ 03:00工程 四
焼き上がった肉はフライパンから取り出し、網の上にのせてレストします。この工程を経ることで肉汁が肉全体に行き渡り、よりしっとりと仕上がります。
工程 五
火を止めたフライパンの余熱に、ホワイトバルサミコ酢とサンデルキ、みじん切りにしたパセリ、こしょうを加えます。サンデルキがつぶれないように軽く和え、艶が出るようにソースを作ります。
使うもの：ホワイトバルサミコ酢 大さじ2サンデルキ 50gこしょう 小さじ0.5
工程 六
皿にレストしたドンマホークをのせ、その上に準備したサンデルキソースをたっぷりとかけて完成です。
使うもの：ドンマホーク 1個
【補足】
ドンマホークの厚い脂身部分をしっかり火を通すために、冷たいフライパンから弱火でゆっくり調理するのがポイントです。肉を焼く1時間前に室温に出しておくと、中まで均一に火が通り、食感が格段に柔らかくなります。サンデルキソースを作る際は、火を止めた状態の余熱を利用することで、サンデルキの形が保たれ香りが生きます。ホワイトバルサミコ酢は通常のバルサミコより酸味がすっきりしており、豚肉の脂っこさを絶妙に抑えてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 758kcal | 57g | 15g | 56g | 6g | 3210mg |
