テンジャン ハットジョンサル チョリム
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
香ばしいテンジャンソースでじっくり煮込んだ、もちもち食感の豚首肉と、ピリ辛甘酸っぱい炒めキムチの絶妙なハーモニーが楽しめる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚首肉600g
- サラダ油15ml
- 水600ml
- テンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- レモン汁大さじ1
- 酸味のあるキムチ300g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- セリ30g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、豚首肉600gをのせて表面がきつね色になるまで焼きます。油がはねるので必ず蓋をして、裏返しながら焼き色をつけてください。
工程 一
きつね色に焼けた豚首肉を鍋に移し、水600ml、テンジャン大さじ2、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょうを加えます。ソースがとろりとするまで中火でじっくり煮込んでください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5豚首肉 600g
工程 二
肉を焼いたフライパンに、酸味のあるキムチを適当な大きさに切って入れ、水少々、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1を加えて炒めます。キムチがしんなりするまでしっかり炒めて、炒めキムチを作ってください。
使うもの：酸味のあるキムチ 300g
工程 三
味がしみたら肉を取り出し、残ったソースにレモン汁大さじ1を混ぜて、とろみのあるテンジャングレーズソースを完成させます。レモン汁の酸味がテンジャンのくせを抑え、風味を引き立てます。
使うもの：テンジャン 大さじ2レモン汁 大さじ1
工程 四
取り出した豚首肉を一口大に切り、皿に盛り、完成したテンジャンソースを肉の上にまんべんなくかけます。炒めキムチと生のセリを添えて盛り付けて完成です。
使うもの：豚首肉 600gセリ 30g
【補足】
豚首肉を焼くときは、蓋をして油はねを防ぎ、中まで均一に火を通しましょう。輸入の豚首肉を使うとコスパ良く楽しめます。最後のソースにレモン汁を加えると酸味が加わり、肉の脂っこさを効果的に抑えます。生のセリを添えると、香りが肉の味を一層引き立てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 840kcal | 23g | 26g | 68g | 14g | 1969mg |
