ミシュラン風トマトパスタ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
新鮮なトマトの旨味と甘みを、ローストと煮詰めで最大限に引き出したファインダイニングスタイルのパスタ
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- トマト少々個
- にんにく4個
- 塩大さじ3
- オリーブオイル少々
- 昆布だし少々
- パスタ少々g
- イタリアンパセリ少々g
- 醤油少々
作り方
工程 0
赤トマトとオレンジトマトを6対4の割合で用意し、半分に切ります。にんにくは皮をむいて潰しておきます。
使うもの：にんにく 4個トマト 少々個
工程 一
鍋にトマトとにんにくを入れ、塩を振ってからオリーブオイルを加えます。昆布だしを加えてじっくり煮詰めます。
使うもの：オリーブオイル 少々にんにく 4個昆布だし 少々トマト 少々個塩 大さじ3
工程 二
ステンレス鍋にオリーブオイルをひき、弱火でにんにくを入れてローストします。色づいて香りが立つまで焼き、にんにくを取り出します。
使うもの：オリーブオイル 少々にんにく 4個
工程 三
ローストしたトマトを鍋に入れ、水分が出るまで焼きます。塩は最後に軽く振り、水分の過剰な放出を防ぎます。
使うもの：トマト 少々個塩 大さじ3
工程 四
焼いたトマトをざるで濾してジュースを絞ります。パスタは2.5%の塩水で茹で、90度以上でデンプンが出るようにします。
使うもの：トマト 少々個パスタ 少々g
工程 五
茹でたパスタをトマトソースに入れ、強火で和えます。オリーブオイルを加えて仕上げ、イタリアンパセリをのせます。
使うもの：イタリアンパセリ 少々gオリーブオイル 少々パスタ 少々g
【補足】
トマトは赤とオレンジを混ぜることで、旨味と甘みのバランスを整えます。ローストする際、にんにくを潰して入れ、後で取り出すと苦味が出ずすっきりと仕上がります。パスタを茹でる時は塩を2.5%加えると麺がコシのある食感になります。最後に醤油を少々加えると旨味が引き立ちます。動画では煮詰める方法とローストする方法の両方を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8kcal | 0g | 2g | 0g | 0g | 8775mg |
