スンサルカムジャタン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
旨味たっぷりのスープに柔らかい骨なし豚肉とじゃがいもがたっぷり入った深い味わいのカムジャタンです。牛骨粉で引き出したコクが絶品の家庭料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肩ロース肉600g
- 水1500ml
- テンジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子大さじ2.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- しょうが（みじん切り）3g
- うま味調味料小さじ1.5
- 白菜の外葉300g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 牛骨粉10g
作り方
工程 0
豚肩ロース肉600gを食べやすい大きさに切って鍋に入れ、水1Lとテンジャン（韓国味噌）大さじ1.5を加えます。沸騰したら浮いてくるアクや不純物をすべて取り除き、スープが澄むようにします。こうすると臭みが抜けてすっきりとした味になります。
使うもの：テンジャン 大さじ1.5
工程 一
じゃがいもと長ねぎを大きめに切り、玉ねぎ1個を薄切りにして準備します。白菜の外葉300gは茹でたものを2〜3回水で洗って塩気を抜きます。野菜を大きめに切ると食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 2個長ねぎ 1本水 1500ml
工程 二
粉唐辛子大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、コチュジャン大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、うま味調味料大さじ0.5をよく混ぜて合わせ調味料を作ります。アクを取り終えたスープに合わせ調味料をすべて加えます。調味料がよく馴染むように混ぜます。
工程 三
準備した白菜の外葉300gと切ったじゃがいもを加え、中火で20分間煮ます。スープが沸騰し始めたら火を保ち、煮立たせます。時間が経つとじゃがいもと肉が柔らかくなります。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 20:00工程 四
20分煮た後、水500mlを追加し、牛骨粉を味を見ながらお好みで加えます。残りの野菜である長ねぎと玉ねぎを加え、30分間じっくり煮込んで深い味わいを出します。スープがとろりとして旨味がしっかり出るまで煮ます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個牛骨粉 10g
00:00/ 50:00
【補足】
白菜の外葉は茹でたものを買って、入れる前に2〜3回水で洗うと塩気が抜けてカムジャタンの味が良くなります。牛骨粉は20分煮た後に味を見てお好みで追加すると深い旨味を出しやすくなります。煮る時間を除けば、材料の下ごしらえと調味料を混ぜるのはとても簡単なので初心者でも作りやすいです。家でこうして作ると、外で売っているカムジャタンよりずっと美味しくて値段も安いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 972kcal | 69g | 54g | 59g | 9g | 2346mg |
