15kgの丸ごと羊肉に詰めた10kgのアゼルバイジャン風ピラフ
調理時間 360分30人前作者 うまいレシピ
15kgの巨大な丸ごと羊肉の中に10kgの米と各種ナッツ、ドライフルーツを詰め、伝統的な窯でじっくりと焼き上げたアゼルバイジャンの伝統的な滋養食です。羊肉の旨味が一粒一粒のご飯に染み込み、深い風味と多彩な食感が楽しめます。
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材料20人前
- 羊肉（丸ごと）10kg
- 米6666.67g
- バター大さじ24
- 玉ねぎ6.67個
- 栗33.33個
- レーズン400g
- ドライチェリー200g
- ディル33.33g
- 塩大さじ6.67
- ターメリック14g
- 粉唐辛子小さじ4
- こしょう小さじ2
- サラダ油160ml
作り方
工程 0
丸ごと羊肉の肋骨の内側の空間を包丁で整えて確保します。粉唐辛子、ターメリック、塩、こしょう、サラダ油を混ぜた調味料を、肉の内外に手でまんべんなく塗ります。
使うもの：ターメリック 14g粉唐辛子 小さじ4こしょう 小さじ2サラダ油 160ml塩 大さじ6.67
工程 一
大きなボウルに米を入れ、水が澄むまで何度か洗います。きれいな水を再度加え、米が十分に吸水するまでしばらく置きます。
使うもの：米 6666.67g
工程 二
栗は木槌で軽く叩いて皮をむきます。玉ねぎとディルは食感を残すため、包丁で細かく刻んで準備します。
使うもの：玉ねぎ 6.67個ディル 33.33g栗 33.33個
工程 三
大鍋にたっぷりの水を入れ、塩を大量に加えて沸かします。沸騰したら洗った米を入れ、粒が少し歯ごたえが残る程度に半茹でにしてざるにあげます。
使うもの：米 6666.67g塩 大さじ6.67
工程 四
大鍋にバターをたっぷり溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ったら、ターメリック、下処理した栗、レーズン、ドライチェリーを加え、香りが移るまで十分に炒めます。
使うもの：ドライチェリー 200gターメリック 14gレーズン 400gバター 大さじ24玉ねぎ 6.67個栗 33.33個
工程 五
炒めた具材に、茹でた米とみじん切りのディルをすべて加えます。すべての具材が黄色いターメリック色に染まり、よく混ざるように大きなへらで混ぜ合わせ、ピラフのベースを完成させます。
使うもの：ディル 33.33g米 6666.67g
工程 六
下味をつけた丸ごと羊肉の内部に、完成したピラフを隙間なくぎっしり詰めます。ご飯がこぼれ出ないように口をしっかりと閉じて固定します。
工程 七
具を詰めた羊肉を油紙とアルミホイルで何重にも丁寧に包みます。予熱した伝統的な窯に入れ、蓋をして約6時間ゆっくりと加熱します。
00:00/ 360:00工程 八
よく焼けた羊肉を窯から取り出し、ホイルを剥がします。柔らかく焼けた肉を包丁で解体し、内部のピラフと一緒に大皿に盛り付けて完成です。
【補足】
米を茹でる際に塩を多めに入れると、ご飯の芯までしっかり味がつきます。羊肉をアルミホイルで包む前に、油紙を先に使うと肉がホイルにくっつくのを防ぎ、肉汁をより効果的に保つことができます。窯の余熱を利用して長時間ゆっくり加熱することで、巨大な肉が中まで柔らかく仕上がります。動画の後半では、野生で採った実でお茶を淹れ、脂っこい料理に合わせる様子もご覧いただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2784kcal | 150g | 298g | 99g | 22g | 2364mg |
