コチュジャンにんにくの醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
コチュジャンだれで蒸して辛味を抜いたにんにくを和えた漬物で、参鶏湯（サムゲタン）店のあの味を手軽に再現します。ピリ辛甘酸っぱい味わいで、にんにくの臭みがなく、やわらかい食感が特徴です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- にんにく1個
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- 醸造醤油大さじ2
- カナリエキス大さじ1
- 梅エキス大さじ2
- 米あめ大さじ2
- 酢大さじ2
- 塩大さじ0.3
- 水50ml
作り方
工程 0
にんにく1kgの苦い芽をすべて取り除き、水で2回ほど洗って辛味の原因を取り除きます。こうして下処理したにんにくを用意します。洗った水が透明になるまで繰り返すとよいです。
使うもの：にんにく 1個水 50ml
工程 一
沸騰した蒸し器に下処理したにんにくを入れ、5分間蒸してにんにくの辛味を完全に抜きます。蒸したにんにくはざるに移して自然に冷まします。にんにくがやわらかくなり、辛味が抜けていきます。
使うもの：にんにく 1個
00:00/ 05:00工程 二
コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ3、醸造醤油大さじ2、カナリエキス大さじ1、梅エキス大さじ2、米あめ大さじ2、酢大さじ2をすべて混ぜ合わせ、よく和えたらたれの完成です。たれが均一に混ざり、ピリ辛甘酸っぱい味になるよう混ぜます。
工程 三
粗熱が取れたにんにくをたれに入れ、まんべんなく和えます。にんにくにたれが十分に絡むよう、へらで何度も返しながら混ぜます。たれがにんにくの表面に均一にコーティングされればOKです。
使うもの：にんにく 1個
工程 四
塩小さじ1/3を上に均等にふりかけ、容器にふたをして冷蔵庫に入れ、1日ほど熟成させます。塩を上にのせると、たれが濃くなりすぎず、バランスの取れた味になります。1日経つとやわらかく、参鶏湯店の味が完成します。
使うもの：塩 大さじ0.3
【補足】
本来、にんにくの醤油漬けは酢に漬け込みますが、この動画では蒸し器で5分蒸して辛味を抜く簡単な方法を紹介します。苦い芽は必ず取り除き、水で2回洗うと臭みがなくさっぱりします。たれの上に塩をのせて熟成させると、参鶏湯店のコチュジャンにんにくの醤油漬けの味がそのまま出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 98kcal | 3g | 20g | 1g | 10g | 1235mg |
