鶏砂肝炒め
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感の鶏砂肝をニンニクと一緒に揚げ焼きにして、香ばしくカリッとした屋台風のおつまみ。ビールとの相性抜群の香ばしい味わい。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏砂肝180g
- にんにく6個
- サラダ油130ml
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
鶏砂肝を流水でよく洗い、筋に逆らって半分に切り、コリコリした部分を残して長めに準備します。三つに分かれた砂肝の水気を切り、臭みを取って味が染み込みやすくします。こうすると屋台の味になります。
使うもの：鶏砂肝 180g
工程 一
ニンニクを薄切りにします。ニンニクの切れ端が大きくならないように切り、砂肝と一緒に炒めたときに香ばしい香りがよく染み込むようにします。
工程 二
フライパンにサラダ油をたっぷり（浅漬けの半分程度）ひき、中火で砂肝を入れて揚げ焼きにします。砂肝が50％ほど火が通り、表面が少し白っぽくなるまで約5分炒め、カリッとした食感にします。油に浸るようにしてチキンのように炒めると屋台の味になります。
使うもの：サラダ油 130ml
00:00/ 05:00工程 三
砂肝が半ば火が通ったら、切ったニンニクを加え、ニンニクがきつね色になり香ばしい香りがするまで中火で3〜4分さらに炒めます。ニンニクのエキスが砂肝に染み込んで香ばしさが増し、砂肝を押さずに混ぜながら余分な油を切ります。ニンニクが茶色くなったら完成の合図です。
00:00/ 04:00工程 四
炒めた砂肝とニンニクをざるに上げて油を完全に切ります。油分を取ることで味がよく絡み、脂っこくなりません。
工程 五
油を切った砂肝に味塩とこしょうを少々加えてよく和え、味を調えます。ごま油小さじ1/2を加え、火を止めて余熱で1分ほどさらに和え、表面に味を均等に絡めます。余熱で仕上げるとあっさりとしてコリコリした食感が際立ちます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5味塩 小さじ0.5
00:00/ 01:00
【補足】
冷凍の鶏砂肝でも新鮮なものを使うと臭みが出ず、長期保存されたものは避けてください。油を多めに使って揚げ焼きにするとカリッとして屋台の味になり、油は再利用可能です。ニンニクをきつね色になるまで炒め、エキスが染み込むまで待つと香ばしさが増します。炒める際に砂肝を強く押さず、混ぜながら好みの加減に火を通してください。味付けは和えるのではなく、表面に絡めることでコリコリ感が生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1438kcal | 36g | 7g | 144g | 0g | 1091mg |
