チキンム（大根の甘酢漬け）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキでしょっぱくなりすぎない甘酸っぱい食感のチキンムで、チキンやビールのおつまみにぴったりです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根2個
- 水1000ml
- 酢大さじ67
- 砂糖大さじ17
- 塩大さじ2.2
- ローリエの葉2枚
作り方
工程 0
大根2kgを3～4cm角のさいの目切りに切ります。まず中央に切り込みを入れ、右側に好みの大きさで切り、四角形に整えます。爪の大きさくらいに均一に切り、形がきれいになるようにします。宅配チキンのような角が丸まった形は避けてください。切った大根はキッチンペーパーや紙で水気を拭き取ります。
使うもの：大根 2個
工程 一
鍋に水1Lを入れ、ローリエの葉1～2枚を加えて強火で沸かします。沸騰し始めたら塩40gと砂糖200gを加え、少しとろみがつくまで混ぜながら煮て、火を止めます。酢1Lは煮た後に加えて混ぜ合わせます。酢を一緒に煮ると香りが飛ぶので、最後に入れます。
使うもの：酢 大さじ67
工程 二
煮た漬け液を冷ましてから、切った大根に注ぎ、よく混ぜ合わせます。大根が甘くなりすぎたら砂糖を追加して味を調え、蓋をして室温で1日ほど熟成させます。熟成後は冷蔵庫で保存し、3日ほど経つとより美味しく食べられます。
使うもの：大根 2個砂糖 大さじ17
【補足】
大根は漬け込まずに直接漬け液に漬けることで、しょっぱくならずシャキシャキした食感が保たれます。酢は沸騰したお湯に最後に入れて香りが飛ばないようにし、有機酢を使うとより強い味わいになります。お湯を沸かすときにローリエの葉を1～2枚入れて、青臭さを取ってください。大根が甘くなりすぎたら砂糖を追加して味を調節できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 389kcal | 2g | 80g | 0g | 70g | 3276mg |
