パッカパオ（タイ風豚肉バジル丼）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
タイ料理の中でも最も人気のあるメニューの一つで、スパイシーな唐辛子と香り高いバジルが調和した中毒性のある豚肉丼です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 赤唐辛子1.5個
- 青唐辛子1個
- パプリカ1個
- エシャロット0.5個
- にんにく4個
- 唐辛子5個
- 豚ひき肉150g
- ラード45g
- ナンプラー大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- バジル20g
- 卵1個
- ご飯1杯
- ピーナッツ20g
- 漬物20g
作り方
工程 0
赤唐辛子1個と青唐辛子1個を薄切りにし、パプリカ一掴みも同じくらいの大きさに切ります。エシャロット半分（または玉ねぎ1/4個）を千切りにして準備します。
工程 一
すり鉢ににんにく4片、唐辛子5本、赤唐辛子半分を入れて潰し、チリペーストを作ります。すり鉢を使うと材料の香りが最大限引き出され、風味が良くなります。
工程 二
中火で熱したフライパンにラード大さじ3を入れて溶かします。ラードがきつね色に揚がったら、調理中に再度加えるために一旦取り出します。
使うもの：ラード 45g
工程 三
火を最強にし、豚ひき肉150gを入れて揚げるようにパリッと炒めます。肉の色がきつね色になり、きれいに焼き色がつくまで十分に炒めることで臭みがなくなります。
工程 四
炒めた肉に、先に作ったチリペースト大さじ1～2と、切っておいたパプリカ、エシャロットを加え、約2分ほどさらに炒めます。
使うもの：エシャロット 0.5個パプリカ 1個
00:00/ 02:00工程 五
ナンプラー大さじ1、オイスターソース大さじ1、先に取り出した揚げラードの破片、砂糖2つまみを加え、調味料が全体に行き渡るように手早く炒めます。
使うもの：ラード 45g
工程 六
火を止め、こしょうをふり、バジル20gを惜しみなく加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。余熱でバジルの香りを生かすのがポイントです。
使うもの：こしょう 小さじ0.5バジル 20g
工程 七
別のフライパンに油を多めにひき、卵1個をきつね色に揚げるように目玉焼きにします。白身の縁がカリッとするまで焼きます。
工程 八
器にご飯を盛り、炒めた料理と目玉焼きをのせます。お好みでピーナッツパウダーと漬物を添えて完成です。
使うもの：ご飯 1杯漬物 20g
【補足】
すり鉢を使って唐辛子とにんにくを潰すと、香り成分が破壊されずに最大限引き出され、より深い味わいになります。豚肉を炒める時は強火で揚げるようにパリッと炒めることで、食感が良くなり臭みが消えます。バジルは熱に弱いので、必ず火を止めた状態で余熱だけで加熱し、独特の香りを完全に保ちます。ラードを使うと風味が格段に良くなりますが、一般的なサラダ油で代用しても十分美味しく作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1232kcal | 55g | 104g | 69g | 16g | 1919mg |
