オナム先生のイカ炒め
調理時間 20分2人前評価 3.9 (31)作者 퐁순이네
寒い冬の夜、友達と集まって温かいお酒を楽しむのにぴったりな、ピリ辛でコクのあるイカ炒めです。オナム先生、リュ・スヨンのレシピで作れば、イカのコリコリした食感と香ばしい焦がし風味がしっかりと生きて、気分も上がります。ご飯の上にたっぷりのせて丼にしたり、ラーメンやそうめんを加えてボリューム満点の一品としても完璧です。辛いのがお好みなら、青唐辛子を増やしてみてください！
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- いか2杯
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 青唐辛子3個
- サラダ油60ml
- ごま油大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ3
- コチュジャン大さじ1
作り方
工程 一
イカをきれいに下処理します。粗塩をふって揉み洗いし、足の吸盤の間の汚れを爪で慎重にこそげ落とし、何度もすすいで水気を切ってください。こうするとイカの新鮮な海の香りがそのまま生きてきます。初心者の方は吸盤部分をよく確認しながらゆっくり行ってください。
使うもの：いか 2마리
工程 二
キッチンペーパーでイカの表面の水分を丁寧に拭き取ってください。胴体は1cm幅の輪切りにし、足の先端は切り落として4cmの長さに切ります。水分が残っていると炒めた時に水っぽくなるので、しっかり乾かしてください。コリコリした食感が肝心です！
使うもの：いか 2마리
工程 三
長ねぎと青唐辛子はみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにして準備します。長ねぎは白い部分が香りが強いのでたっぷり入れ、青唐辛子は辛味が強いので手で触ったらウェットティッシュで拭いてください。玉ねぎは薄く切るとより柔らかく仕上がります。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個青唐辛子 3個
工程 四
熱したフライパンにサラダ油を4周（約大さじ4）入れ、ごま油大さじ1を加えます。ごま油の香ばしい香りがふわっと立ち上ると、材料に味がより染み込みます。フライパンを熱しすぎないように注意してから入れてください。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 五
みじん切りにした長ねぎを入れ、中火で約1分、しんなりするまで炒めてください。長ねぎの爽やかな香りがフライパン中に広がり、食欲をそそります。炒めすぎず、少し透き通るくらいまでにしてください。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 六
みじん切りにした青唐辛子を加え、40秒炒めます。ピリッとした香りが鼻を刺激し、炎のように活気のある感じがします。唐辛子が少ししんなりしたらちょうど良いです。
使うもの：青唐辛子 3個
00:00/ 00:40工程 七
にんにく（みじん切り）大さじ1.5を加え、20秒ほど炒めてください。（元のレシピはスライスにんにく10片を40秒炒めます）にんにくの甘い香りが広がり、タレの深みが増します。焦げないように注意しながら混ぜてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1.5
00:00/ 01:00工程 八
火を弱火に落とし、粉唐辛子大さじ3を加えて焦げないように2～3分炒め、唐辛子油を出します。赤い油がキラキラと浮かび、辛い香りがほのかに立ち上るのが魅力的です。初心者の方は頻繁に混ぜて焦げを防いでください。
00:00/ 03:00工程 九
砂糖大さじ3をすり切りで入れ、弱火で2分ほどさらに炒めてください。砂糖が溶けて甘いキャラメルの香りが染み込み、全体が調和します。タレがべたつきすぎないように、軽く混ぜる程度にしてください。
使うもの：砂糖 大さじ3
00:00/ 02:00工程 十
炒めた材料をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ4を入れて、フライパンの端でジュージューと煮立てて風味を引き出します。醤油のしょっぱい音が聞こえ、深いうま味が染み込みます。塩辛くなりすぎないように、軽く煮立てるだけにしてください。
使うもの：濃口醤油 大さじ4
工程 十一
コチュジャン大さじ1（山盛り）を加えてよく混ぜてください。コチュジャンの濃い赤色がタレをよりまろやかでピリ辛にし、ほっこりとした香りが立ち上ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
工程 十二
薄切りにした玉ねぎと下処理したイカを入れ、強火で手早く炒めてください。イカがフライパンに触れてコリコリと音がし、玉ねぎのシャキシャキ感が加わり、活気のあるエネルギーが感じられます。長く炒めすぎず、色が変わるまでにしてください。
使うもの：玉ねぎ 1個いか 2마리
工程 十三
イカと玉ねぎにタレがよく絡んだら中火に落とし、蓋をして約2分そのままにし、タレを少し焦がしつけます。（焦げそうなら途中で一度混ぜてください）フライパンの中でほのかな焦がし風味が染み込み、深い味わいになります。初心者の方はタイマーをセットしてください。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 十四
2分後、蓋を開けて強火にし、水分を飛ばしながら炒めて焦がし風味をつけます。底に焦げついたタレをこそげてイカに絡めると、香ばしくてしょっぱい味がイカに染み込み、本当に美味しくなります。
00:00/ 02:00工程 十五
蓋を開けて1分そのままにし、もう一度焦げついたタレをこそげながら混ぜ合わせれば完成です。最後に香ばしい煙が立ち上り、温かくてピリ辛のイカ炒めが完璧に仕上がります。すぐに食べるとより美味しいです！
00:00/ 01:00
【補足】
イカを炒める時は強火で手早く混ぜてメイラード反応を起こすと、焦がし風味が強くなって味がグレードアップします。新鮮なイカがない場合は、冷凍イカ400gを事前に解凍して使いましょう。タレを加える時は火を弱めて頻繁に混ぜると、焦げずに深いうま味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 745kcal | 49g | 48g | 42g | 31g | 2351mg |
