辛い干しスケトウダラ炒め
調理時間 15分2人前評価 4.3 (12)作者 캠핑가자구
寒い冬の夜、温かい食卓に並ぶ辛い干しスケトウダラ炒めは、食欲をそそり気分を上げてくれます。米のとぎ汁に戻して柔らかく香ばしい食感を生かし、マヨネーズを少し加えることで冷蔵庫に入れても固くなりにくく、長く新鮮に楽しめます。簡単なおつまみやおかずにぴったりです。
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材料2人前
- 干しスケトウダラ（細切り）60g
- マヨネーズ大さじ1
- いりごま大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- ラー油大さじ0.3
- 醸造醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 米あめ大さじ2.5
作り方
工程 一
干しスケトウダラを流水でよく洗い、米のとぎ汁または冷水に30分ほど浸して柔らかく戻してください。こうすることで口の中でとろけるような香ばしい食感が生まれます。手で食べやすい大きさに裂き、軽く水気を絞ってください。水気が多すぎると味付けが薄まることがあるので注意してください。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 60g
00:00/ 30:00工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ3、ラー油小さじ1/3（省略可。辛味を和らげたい場合は加えてみてください）、醸造醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、米あめ大さじ2.5を入れてよく混ぜ、甘辛い合わせ調味料を作ります。粉唐辛子が肌に触れないように注意しながら混ぜるとよく、香りがほのかに広がるのが楽しみです。
使うもの：ラー油 大さじ1コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1醸造醤油 大さじ1米あめ 大さじ2.5
工程 三
中華鍋に作った合わせ調味料の3/4ほどを入れ、炒めながら加熱してください。調味料がとろりと溶け、辛い香りが部屋中に広がって本当に美味しそうです。火が強すぎないようにして焦げないように注意してください。
工程 四
炒めている調味料に、戻した干しスケトウダラ60gを加え、よく混ぜながら炒めてください。干しスケトウダラが調味料をたっぷり吸い込み、柔らかく覆われる様子がきれいです。初心者の方はスプーンでそっと混ぜながら加えると、干しスケトウダラが崩れません。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 60g
工程 五
中弱火で水分がなくなるまで炒めながら調理してください。干しスケトウダラの香ばしさがより濃くなり、しっとりしていて乾燥していない理想的な状態になります。水分が飛ぶ音がしたら、ほぼ出来上がりの合図です。
工程 六
残りの調味料と米あめで味を調え、調味料とよく絡むように炒めてください。米あめの甘みが加わり、つややかな辛さが完成します。味が濃くなりすぎないように一口味見して調節すると、より美味しく仕上がります。
使うもの：米あめ 大さじ2.5
工程 七
マヨネーズ大さじ1、いりごま小さじ1/2、ごま油小さじ1/2をほんの少し加え、強火で20秒ほど手早く炒めて仕上げてください。マヨネーズが滑らかなクリーミーさを加え、ごま油の香ばしい香りがほのかに漂い、全体が調和します。炒めすぎず、すぐに火を止めてください。
使うもの：マヨネーズ 大さじ1ごま油 大さじ0.5いりごま 大さじ0.5
00:00/ 00:20
【補足】
炒める時は中火を保ち、頻繁に混ぜると干しスケトウダラの香ばしさがよく染み込み、メイラード反応で風味が深まります。米あめがない場合は、砂糖20gと水大さじ1を混ぜて代用すると、同様の甘みとつやが出せます。仕上げにごま油を加える時は、少し温めてから加えると香りがより穏やかに広がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 335kcal | 27g | 29g | 16g | 12g | 1182mg |
