シオヤキソバ
調理時間 18分1人前作者 うまいレシピ
コシのある麺とシャキシャキしたキャベツ、新鮮な海鮮の旨味が調和した塩味ベースの鉄板焼きそば。具材を別々に炒めて重ねる繊細な風味が、現地の人気店を再現するポイントです。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 中華麺200g
- キャベツ0.5個
- ベーコン25g
- 海鮮100g
- しょうが5g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく3個
- わけぎ10g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- チキンパウダー5g
- 砂糖大さじ0.5
- 重曹1g
作り方
工程 0
冷凍海鮮をぬるま湯に入れ、水100mlに塩5g、砂糖4g、重曹1gを混ぜた解凍液で2分間解凍します。こうすると生臭さを抑えながら水分損失を最小限にし、コシのある食感を保てます。解凍後、水気を軽く切ります。
使うもの：海鮮 100g
00:00/ 02:00工程 一
キャベツを成人の手のひらサイズ100gで0.5cm幅の千切りにし、玉ねぎ半個をスライスし、にんにくとわけぎを細かく刻みます。キャベツは切ったらすぐに使い、水分が抜けて苦味が出ないようにし、水に浸さないでください。ベーコンは薄切りにしておきます。
使うもの：キャベツ 0.5個ベーコン 25gにんにく 3個わけぎ 10g
工程 二
フライパンに油をひき、中火でキャベツとベーコンを1分間炒め、キャベツが少し透き通るまでにします。塩とこしょう少々で味を調えて素材の甘みを引き出し、片側に寄せます。こうして別々に炒めて層状の味わいを出すのがポイントです。
使うもの：キャベツ 0.5個ベーコン 25g塩 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 三
同じフライパンに海鮮を入れ、強火で30秒炒め、薄切りにしたしょうがひとつまみを加えて生臭さを取ります。海鮮が少し火通り、表面が白くなったら塩こしょう少々で味を調えて片側に寄せます。しょうがが海鮮の香りを調和させます。
使うもの：しょうが 5g海鮮 100g
00:00/ 00:30工程 四
最後に玉ねぎ、みじん切りにんにく、わけぎを弱火で30秒炒め、香りが立ったら塩こしょう少々で味を調えます。にんにくとわけぎは適量だけ使い、主役にならないようにし、フレンチのミルポワ風に香味を引き出します。片側に寄せます。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 0.5個わけぎ 10g
00:00/ 00:30工程 五
沸騰したお湯に中華麺を30秒ほど入れてほぐし、冷水で洗って水気を切ります。麺がふやけすぎないように短くゆで、コシを保ちます。
使うもの：中華麺 200g
00:00/ 00:30工程 六
フライパンに麺を入れ、強火で1分間揚げるように炒めて表面の水分を飛ばし、パリッとさせます。炒めた具材をすべて混ぜ合わせ、塩、こしょう、チキンパウダー少々で全体の味を調え、ソースがよく絡むようにします。麺が均等に炒まってソースがとろりとしたら火を止めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 01:00
【補足】
海鮮を解凍する際、塩・砂糖・重曹の混合液を使うと、生臭さを抑えながら旨味を引き出せます。キャベツは切ったらすぐに炒め、水分を抜かずにシャキシャキした食感を保ちましょう。各具材を別々に炒めて味付けした後、混ぜ合わせると口の中で調和のとれた層状の味わいが生まれます。麺は熱したフライパンで揚げるように炒めて表面をパリッとさせ、最後にレモン汁やこしょうをふって爽やかさを加えてください。にんにくやわけぎは細かく刻み、少量だけ使って風味を引き立てすぎないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 709kcal | 39g | 117g | 17g | 25g | 9225mg |
