オリジナル ヨプトッ
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
ヨプトッのオリジナル味を90%再現した、辛くてとろみのあるソースにチーズが溶け込んだ、もちもちの米粉餅とさつま揚げ、ソーセージが絡み合う旨味爆発のトッポッキ。
材料3人前
- 砂糖大さじ3.3
- ベトナム粉唐辛子40g
- セゴギダシ40g
- 煮干し20g
- うま味調味料小さじ4
- 粗挽き粉唐辛子20g
- 細挽き粉唐辛子20g
- こしょう小さじ1.5
- 米粉餅450g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- 四角いさつま揚げ75g
- 棒状のさつま揚げ20g
- ウインナー6個
- 水あめ大さじ3
- 水900ml
- ピザ用チーズ100g
- キャベツ0.1個
作り方
工程 0
秤を使って砂糖50g、ベトナム粉唐辛子40g、セゴギダシ40g、煮干し20g、うま味調味料20g、粗挽き粉唐辛子20g、細挽き粉唐辛子20g、こしょう3gを正確に計量してボウルに入れ、全体によく混ぜて自家製スープの素を作ります。1gの誤差も味の違いを生むので、秤の使用は必須です。このソースは3〜4人前の2回分です。
工程 一
キャベツを4等分し、外側の葉を取り除き、芯を切り落とした後、縦に切って四角いさつま揚げと同じくらいの大きさにします。ヨプトッで唯一の野菜で、食感と調和のためにこの大きさに準備します。
使うもの：四角いさつま揚げ 75gキャベツ 0.1個
工程 二
棒状のさつま揚げをキャベツと四角いさつま揚げと同じくらいの大きさに切って準備します。四角いさつま揚げはそのまま使いますが、大きさを合わせます。ソーセージはウインナー6本を準備します。
使うもの：四角いさつま揚げ 75g棒状のさつま揚げ 20gキャベツ 0.1個
工程 三
鍋に米粉餅450g、にんにく（みじん切り）10g、混ぜた自家製スープの素110g、水900mlを入れます。強火にかけて沸騰させます。
工程 四
沸騰したら中火に落とし、6分間煮ます。沸騰し始めたら水あめ60gを加え、絶えず混ぜながらソースが少しとろみがつくまで煮ます。この段階で四角いさつま揚げ75g、棒状のさつま揚げ20g、ウインナー6本、キャベツ70gを加えて一緒に煮ます。
00:00/ 06:00工程 五
ピザ用チーズ100gを加え、中火で30秒ずつ混ぜながら合計1分30秒かけて溶かします。一度に入れると焦げたり中心が溶けなかったりするので、数回に分けて混ぜると均一に溶けます。
00:00/ 02:00
【補足】
ベトナムの粉唐辛子は辛いものを必ず使い、量を減らせばマイルドな味や初心者向けの味に調整可能です。粉唐辛子は粗挽きと細挽きを混ぜることで、ヨプトッ特有の食感が出ます。セゴギダシだけを使うと肉の風味が強すぎるので、煮干しを少し混ぜて旨味のバランスを取ります。スープの材料は秤で正確に計量しないと味に誤差が出ます。チーズは30秒ずつ加熱しながら混ぜて溶かし、焦げ付かないようにし、中心部分もよく溶かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 841kcal | 30g | 133g | 26g | 32g | 2870mg |
