ヨギョンオクシェフの名品プルドチャン
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
山海の珍味を一つの器に盛り、湯煎で長い時間かけて丁寧に蒸し上げた中国最高の滋養食で、澄んだ深いスープの味と貴重な食材の調和が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料1人前
- ふかひれ1個
- なまこ30g
- あわび120g
- 魚の浮き袋1個
- 乾燥帆立貝柱1個
- 天然まつたけ1個
- ぎんなん1.5g
- 牛スジ30g
- 烏骨鶏50g
- 白菜150g
- 長ねぎ1本
- しょうが5g
- 鶏むね肉（挽き肉）50g
- 豚肉（挽き肉）50g
- 普通のスープ（鶏、豚骨ベース）500ml
- 紹興酒大さじ2
- 醤油大さじ0.5
- チキンパウダー小さじ1
作り方
工程 0
天然まつたけは0.5cm厚さに切り、あわび、牛スジ、烏骨鶏など準備した食材を一口大に下ごしらえします。
使うもの：天然まつたけ 1個あわび 120g牛スジ 30g
工程 一
乾燥帆立貝柱を除くすべてのメイン食材を沸騰したお湯に入れ、表面が火が通る程度にさっと茹でて不純物を取り除きます。
使うもの：乾燥帆立貝柱 1個
工程 二
鶏むね肉の挽き肉と豚肉に水を少々加え、ダマがなくなるまでよく溶かし、事前に準備した普通のスープに入れます。
工程 三
スープを弱火で30分かけてゆっくり煮ます。挽き肉がスープの濁り成分を吸収してスープが澄んだら、肉をざるで全て取り出します。
00:00/ 30:00工程 四
プルドチャン専用の器に茹でた食材を入れ、その上に事前に蒸して準備したふかひれとなまこをのせます。
使うもの：ふかひれ 1個なまこ 30g
工程 五
食材の臭みを取るために、長ねぎのひと節と薄切りにしたしょうがを一番上にのせます。
使うもの：しょうが 5g長ねぎ 1本
工程 六
澄まし取ったスープに醤油小さじ1/2で色をつけ、チキンパウダーと紹興酒大さじ2を加えて深い風味のスープを作ります。
使うもの：チキンパウダー 小さじ1
工程 七
準備したスープを食材の入った器にたっぷり注ぎ、蓋をします。
工程 八
蒸し器に入れ、中火で2～3時間湯煎でじっくり蒸し、食材の旨味がスープに十分に染み出るようにします。
00:00/ 180:00工程 九
調理が完了したら、上にのせた長ねぎとしょうがを取り除き、きれいに仕上げます。
使うもの：しょうが 5g長ねぎ 1本
【補足】
挽き肉をスープに入れて煮ると、肉がフィルターの役割をしてスープを非常に澄ませます。紹興酒はプルドチャンの独特な香りを決める鍵なので、できるだけ本格的な酒を使うことをおすすめします。ふかひれは事前に2～3日間十分に蒸して柔らかくしてから使うと食感が生きます。動画では、昔はスッポンを入れていた伝統的な方法についても説明しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1006kcal | 128g | 51g | 28g | 16g | 4225mg |
