カリッとトマトチキンステーキ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
キム・ホユンシェフの秘訣を活かし、鶏皮のカリッとした食感を最大限に引き出し、濃厚なトマトソースを添えた贅沢なチキンステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏もも肉1kg
- にんにく3片
- 玉ねぎ1/4個
- マッシュルーム3個
- トマトピューレ200g
- チキンストック大さじ1
- バター10g
- サラダ油適量
- 塩少々
- こしょう少々
- 粉チーズ少々
- パセリパウダー少々
作り方
工程 0
にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにします。鶏もも肉は皮目に切り込みを入れて平らに広げ、塩、こしょうで下味をつけます。
使うもの：マッシュルーム 3個鶏もも肉 1kgにんにく 3片こしょう 少々玉ねぎ 1/4個塩 少々
工程 一
熱していないコーティングフライパンにサラダ油を多めにひき、鶏もも肉の皮目を下にして置きます。最初は中弱火で焼き始めます。
使うもの：鶏もも肉 1kgサラダ油 適量
工程 二
トングや押さえ具で鶏肉をしっかり押さえながら、皮が油で揚がるようにカリッと焼きます。表面がきつね色になったら中強火に上げ、皮のカリッと感を最大限に引き出します。
工程 三
弱火にして肉を90%ほど火を通したら、バター1かけを加えて溶けた油を肉に繰り返しかけ、風味をつけて肉だけを取り出します。
工程 四
肉を焼いたフライパンの油をそのまま使い、みじん切りにんにく、玉ねぎ、マッシュルームを加え、野菜の香りが立つまでしっかり炒めます。
使うもの：マッシュルーム 3個にんにく 3片玉ねぎ 1/4個
工程 五
トマトピューレとチキンストック大さじ1を加え、混ぜながら煮詰めてソースを作ります。市販のトマトソースを使う場合は、チキンストックは加えなくて結構です。
使うもの：トマトピューレ 200gチキンストック 大さじ1
工程 六
出来上がったソースの上に焼いた鶏もも肉をのせ、さらに1分ほど加熱して味をなじませます。皿に盛り、粉チーズとパセリをふりかけて完成です。
使うもの：鶏もも肉 1kg粉チーズ 少々
00:00/ 01:00
【補足】
鶏皮をカリッとさせるには、フライパンが冷たい状態で皮目を下にして焼き始めることが最も重要です。焼いている間、肉をしっかり押さえることで皮全体がフライパンに密着し、均一にカリッと仕上がります。トマト100%ピューレを使う場合は、チキンストックを加えると旨味が補えます。最後にバターを溶かして肉にかけるベーシングの工程で、ステーキの風味が専門店レベルに高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 555kcal | 99g | 14g | 52g | 7g | 1519mg |
