簡単サーモンの熟成刺身と3つのディッピングソース

材料1人前

• サーモン200g
• 清酒150ml
• 塩大さじ4
• 水350ml
• マヨネーズ大さじ2
• スリラチャソース大さじ1
• レモン汁大さじ0.2
• 濃口醤油大さじ2
• 梅シロップ大さじ1
• サムジャン大さじ0.5
• 酢コチュジャン大さじ2
• ブルダックソース大さじ1
• 生わさび2.5g

作り方

1. 工程 一

   大きめのボウルに清酒150ml、塩大さじ4、水350mlを入れ、優しく混ぜて塩水を作ります。水はぬるま湯を使うと塩がよく溶けて柔らかい塩水になりますが、冷水だと塩が溶けにくいので注意してください。こうして準備した塩水がサーモンの鮮度を引き立てます。

   使うもの：水 350ml塩 大さじ4清酒 150ml

2. 工程 二

   この塩水に氷をたっぷり入れて冷たくした後、サーモン200gをすべて浸かるように優しく入れ、15分間漬け込みます。冷たい温度がサーモンの柔らかい食感を引き立て、ほんのり塩味が染み込んでより美味しく感じられます。初心者の方はタイマーをセットするとちょうど15分になります。

   使うもの：サーモン 200g

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

3. 工程 三

   漬けたサーモンを慎重に取り出し、キッチンペーパーで水気を優しく拭き取り完全に除いた後、食べやすいやや厚めの大きさに切ります。厚めに切るとサーモンのしっとりとした脂がよく感じられ、薄すぎると硬くなるのでこのコツを覚えておいてください。鮮やかなオレンジ色の身がきれいに見えます。

   使うもの：サーモン 200g

4. 工程 四

   1つ目のソース、スリラチャマヨを作ります：マヨネーズ大さじ2とスリラチャソース大さじ1をクリームのように滑らかに混ぜてください。お好みでレモン汁0.17大さじを加えると爽やかな酸味が加わり、サーモンの脂っこさと絶妙に調和します。ピリッとした香りが鼻をくすぐります。

   使うもの：レモン汁 大さじ0.5マヨネーズ 大さじ2スリラチャソース 大さじ1

5. 工程 五

   2つ目のソース、サムジャン醤油は、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ1、サムジャン小さじ0.5をよく混ぜて深い味わいにします。このソースに生わさび2.5gを添えると、ピリッと甘いハーモニーがサーモンの柔らかい身を引き立て、わさびのツンとした香りが口いっぱいに広がります。相性がとても良いです。

   使うもの：梅シロップ 大さじ1サムジャン 大さじ0.5濃口醤油 大さじ2生わさび 0.5g

6. 工程 六

   3つ目のソース、ブルダック酢コチュジャンは、酢コチュジャン大さじ2とブルダックソース大さじ1を混ぜて、刺激的に辛いソースを完成させます。このソースはサーモンの新鮮な味を刺激的にアップグレードし、赤い色合いが視覚的にも魅力的です。辛いものが好きな方におすすめです！

   使うもの：ブルダックソース 大さじ1酢コチュジャン 大さじ2

栄養成分1人分あたり

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