カリカリ昔風タンスユク
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
カリッとした衣が持続する昔ながらのタンスユクで、甘酢あんと絡めて中華料理店の味を再現します。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚肉400g
- 味塩小さじ0.5
- 清酒15ml
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 卵白2個
- 片栗粉140g
- 米粉20g
- サラダ油1008ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- しょうが（みじん切り）5g
- 玉ねぎ1個
- ピーマン1個
- にんじん0.5個
- きゅうり0.5個
- 水100ml
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ3.5
- 酢大さじ3
- チキンストック小さじ1
作り方
工程 0
豚もも肉 400gを用意し、味塩少々、清酒大さじ1、こしょう少々、ごま油少々を加えて揉み込み下味をつけます。こうすることで肉の臭みが抜け、味が染み込んで揚げたときに一層美味しくなります。
工程 一
卵白2個を加え、片栗粉1カップと米粉少々を加えてぎゅっと揉み込み、粉をしっかりとまぶします。水分がなくなる感じで押し付けるようにまぶすと、衣がしっかりカリッと仕上がり、あんと和えたときも形と食感が保たれます。
工程 二
フライパンにサラダ油1Lをたっぷり入れ、中火で予熱します。衣の一部を落として底に沈み、すぐに浮き上がってきたら油の温度が適切です。
工程 三
粉をまぶした肉の塊を一つずつフライパンに入れ、中火でこんがりと揚げます。衣が固くなったら取り出し、キッチンペーパーの上にのせて油を切ります。
工程 四
別のフライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、玉ねぎ、ピーマン、にんじん、きゅうりを千切りにして加え、軽く炒めます。にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）少々を加えて香りを出し、30秒炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5ピーマン 1個にんじん 0.5個きゅうり 0.5個玉ねぎ 1個
00:00/ 00:30工程 五
水1/2カップ、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ3、酢大さじ3、チキンストック小さじ1/3を加えて煮立て、甘味と酸味を味見しながら砂糖大さじ1/2を追加して調整します。しょうが→醤油→水→砂糖→酢の順に加えると味がよく馴染みます。
使うもの：酢 大さじ3
工程 六
片栗粉大さじ1を水大さじ2〜3で溶いて水溶き片栗粉を作り、あんにスプーン1杯ずつゆっくり加えながら混ぜてとろみをつけます。一度に加えず、少しずつ加えるとダマになりません。
使うもの：片栗粉 140g
工程 七
揚げた肉をあんに加えて和え、完成です。あんが肉によく絡むまで1分間和えます。
00:00/ 01:00
【補足】
豚肉を水に浸して血抜きをすると臭みが取れてすっきりします。野菜は生で食べられるものを用意し、あんを作った後に入れるとシャキシャキ感が残ります。衣をぎゅっと押し付けるようにまぶすと、揚げ衣がカリッとして形が崩れにくくなります。水溶き片栗粉は少しずつ加え、あんのとろみがついたら止めてください。あんの材料を順番通りに加えると味がよく馴染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3621kcal | 30g | 70g | 364g | 22g | 720mg |
