バッチャナム 豚チゲ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
たっぷりのお肉が入った深い旨味のスープに、コリコリした豚肉と柔らかい野菜が絡み合い、ご飯が進むピリ辛で塩気の効いたチゲです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肉400g
- ズッキーニ0.5個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- エリンギ100g
- 青唐辛子3個
- 豆腐0.5丁
- アミの塩辛大さじ1
- 牛骨スープ1パック
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- サラダ油30ml
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- じゃがいも1個
- 水100ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肩ロース肉400gを一口大に切って準備します。鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1をひき、中火でこんがりと焼き色がつくまで、肉汁が出て色づくまでしっかり炒めます。こうして油をひいて炒めることで臭みが抜け、肉の旨味が引き立ちます。
工程 一
アミの塩辛大さじ1と醤油大さじ1を加えて一緒に炒めます。にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）少々を加えて旨味をプラスし、肉がこんがりとするまで混ぜながら炒めます。この段階で鍋底にこびりついた肉汁が味の決め手になります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 二
火を弱火にし、粉唐辛子大さじ3を加えて焦がさないようにゆっくり炒めます。粉唐辛子がよく炒まって赤い油が出てくるまで、2～3分混ぜながら炒めます。弱火で炒めることで粉唐辛子の苦味が出ず、深い味わいになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
00:00/ 03:00工程 三
牛骨スープ1パックと水少々を注ぎ、沸騰し始めるまで待ちます。たっぷりと切った玉ねぎ1個、じゃがいも1個、ズッキーニ0.5本、長ねぎ1本、エリンギ1本、豆腐0.5丁を加えて中火にします。材料が煮え始めるまで混ぜます。
工程 四
青唐辛子3本を加え、蓋をして強火で15分以上ぐつぐつ煮込みます。スープが染み出てとろみがつき、材料が柔らかくなるまで煮ます。しっかり煮込むことで味が深く染み込み、ご飯泥棒になります。
00:00/ 15:00工程 五
味を見て塩少々を加えて調えます。スープに油が浮いてきたら火を止めます。あまり別に味付けをしなくても、アミの塩辛と牛骨スープの旨味で味が決まります。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1牛骨スープ 1パック
【補足】
豚肉は肩ロースなど脂身の少ない部位を使い、サラダ油をひいて炒めることで脂質が少なく、運動中でも気にせず食べられます。三枚肉を使う場合は油をひかずに炒めても構いません。粉唐辛子は弱火でゆっくり炒め、焦がさないようにすると苦味が出ず、深い色と味わいになります。スープは牛骨スープ1パックに水を半分ほど加えてとろみのあるスープにします。15分以上しっかり煮込んで材料の旨味を引き出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 537kcal | 32g | 22g | 36g | 3g | 2460mg |
