うずら卵とししとうの煮物
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのうずら卵にししとうの香りが加わった、ご飯が進むおかずです。野菜を先に煮てうま味を引き出した、すっきりとした醤油味が特徴です。
#🌙 夜食#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水400ml
- 醤油100ml
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- ゆでうずら卵60個
- 長ねぎ1本
- 昆布10g
- 玉ねぎ0.5個
- ししとう100g
作り方
工程 0
鍋に水400mlと醤油100mlを注ぎ、砂糖大さじ1、水あめ（またはオリゴ糖シロップ）大さじ2を加えて調味だれを作ります。
使うもの：水あめ 大さじ2
工程 一
ゆでうずら卵60個とともに、だし用の長ねぎ、昆布、玉ねぎ0.5個を入れ、強火で煮ます。
使うもの：長ねぎ 1本昆布 10g
工程 二
調味だれが沸騰したら、昆布を先に取り出します。昆布を長時間煮ると苦味が出て、煮汁がとろみつくことがあります。
使うもの：昆布 10g
工程 三
中火に落として煮込み、長ねぎと玉ねぎが十分に柔らかくなり、野菜のうま味が出たら、トングで全て取り出して煮汁をすっきりさせます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 四
ししとう25個を加え、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。ししとうに醤油の色がつき、煮汁が減ったら完成です。
使うもの：ししとう 100g醤油 100ml
【補足】
昆布は水が沸騰し始めたらすぐに取り出すことで、苦味なくすっきりとしたうま味を引き出せます。長ねぎと玉ねぎを丸ごと入れて煮た後、後で取り出すと、だしの味は深まり、完成した料理はよりすっきりと見えます。ししとうは最後の段階で加え、さっと煮るだけで、独特のシャキッとした食感と緑色を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 307kcal | 31g | 19g | 17g | 13g | 1698mg |
