ハーブたっぷりタコのコンフィ
調理時間 160分2人前作者 うまいレシピ
ハーブとレモンの香りがしっかり染み込んだ、柔らかくて歯ごたえのあるタコのコンフィに、カリッとしたじゃがいもと甘酸っぱいソースが合わさった贅沢なタコ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- タコ1.3杯
- じゃがいも4個
- 小麦粉30g
- 粒こしょう小さじ0.5
- パセリ小さじ6
- レモン2個
- 油1.5L
- バター大さじ1
- ベーコン50g
- にんにく2個
- わけぎ20g
- 玉ねぎ0.5個
- えごまの葉10g
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- ライムビネガー15ml
作り方
工程 0
タコを水道水に15分浸して洗い、水気を切った後、小麦粉をまぶしてぬめりを拭き取り、内臓を取り除きます。ハサミで足と胴体を細かく裂き、表面積をできるだけ広くしてハーブの香りがよく染み込むようにします。
使うもの：小麦粉 30gタコ 1.3杯
00:00/ 15:00工程 一
じゃがいもは皮付きのまま端だけ切り落とし、1cmの厚さに薄くスライスします。タコの食感を損なわないよう、薄く切って水分の放出を最小限に抑えます。
使うもの：じゃがいも 4個タコ 1.3杯
工程 二
容器にタコとじゃがいものスライス、パセリ30g、粒こしょう10粒、レモン2個を入れ、油1.5Lをたっぷり注いで覆います。75度で2時間40分低温調理し、タコが柔らかくなるまで加熱します。
使うもの：じゃがいも 4個タコ 1.3杯
00:00/ 160:00工程 三
コンフィが完了したら、タコはそのままにし、じゃがいもを取り出してワッフルメーカーにバターを塗り、中火でカリッと焼きます。4面すべてにまんべんなくバターを塗って、カリッとした食感にします。
使うもの：じゃがいも 4個バター 大さじ1タコ 1.3杯
工程 四
フライパンにブロックベーコンを入れ、中火で脂が十分に出るまで炒めて油を抽出します。タコのコンフィオイルと混ぜて、肉の旨味を加えます。
使うもの：ベーコン 50gタコ 1.3杯油 1.5L
工程 五
ベーコンの油に、みじん切りにしたにんにく2片、みじん切りにしたわけぎ、玉ねぎ、えごまの葉を加え、色が変わるまで炒めます。にんにくが炒まったらバターを加え、よく混ぜてソースを完成させます。
使うもの：えごまの葉 10gベーコン 50gにんにく 2個バター 大さじ1わけぎ 20g玉ねぎ 0.5個油 1.5L
工程 六
炒めたソースにライムビネガーと砂糖大さじ1を加え、火を止めてよく混ぜ、甘酸っぱく香り高いソースを作ります。タコが熱いうちにソースをかけて仕上げます。
使うもの：ライムビネガー 15mlタコ 1.3杯
工程 七
盛り付けの際、タコをざっくりとステーキ状に切って皿に置き、じゃがいものワッフルをのせてソースをかけます。みじん切りにしたわけぎと塩を少々ふって仕上げます。
使うもの：じゃがいも 4個わけぎ 20gタコ 1.3杯塩 大さじ0.5
【補足】
タコとじゃがいもを一緒にコンフィにするとタコの食感が損なわれるので、じゃがいもは薄くスライスして水分の放出を防ぎます。ブロックベーコンを使うと脂が溶け出して深い味わいになり、スライスベーコンよりはるかに美味しいです。コンフィは75度の低温で2時間40分保つと、タコが歯ごたえよく柔らかくなります。ソースにはライムビネガーと砂糖で甘酸っぱく仕上げると、舌が覚醒してじゃがいもがよりしっかりとした食感に感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6921kcal | 79g | 87g | 710g | 11g | 3008mg |
