50年伝統の江原道式スンドゥブチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
じっくり煮込んで柔らかく、味がしっかり染み込んでご飯と混ぜて食べるのにぴったりな江原道式のスンドゥブチゲです。エゴマ油が決め手で深い風味を加えます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐2丁
- 水400ml
- 粉唐辛子小さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 唐辛子2個
- えごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
豆腐を大きめにざく切りにします。このように大きめのサイズに切ることで豆腐の食感が生きて美味しく食べられます。
使うもの：豆腐 2丁
工程 一
鍋の底に切った豆腐を敷き、水400mlを注ぎます。豆腐が底にあることでじっくり煮込むときに形が崩れません。
使うもの：豆腐 2丁
工程 二
粉唐辛子大さじ2をすり切りで入れ、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を順に加えます。たっぷりと味付けをして味がしっかり染み込むようにします。
工程 三
蓋をして弱火でじっくり煮込みます。弱火でゆっくり煮ることで豆腐に味がしっかり染み込み、スープが濃厚になります。
使うもの：豆腐 2丁
工程 四
煮ている間に長ねぎを少し斜め切りにし、ピリッとした辛さが好みなら青唐辛子1～2本を斜め切りにして準備します。薬味としてスープの爽やかさと辛味を加えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 五
スープが少し煮詰まり、豆腐に味がしっかり染み込んだら、長ねぎと青唐辛子を薬味としてのせます。この状態で味が完全に染み込んだことを確認します。
使うもの：長ねぎ 0.5本唐辛子 2個豆腐 2丁
工程 六
エゴマ油をひと回しします。エゴマ油が江原道式スンドゥブチゲの決め手で深い香りと味を引き出します。
【補足】
豆腐は大きめにざく切りにすると食感が良く美味しいです。弱火でじっくり煮込むと豆腐に味が染み込み、スープが濃厚になります。エゴマ油をひと回しするのが江原道式の決め手で風味を引き立てます。スプーンで豆腐とスープをすくってご飯と混ぜて食べると絶品です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 479kcal | 42g | 17g | 26g | 4g | 3697mg |
