ハンバーグステーキの作り方（デミグラスソース＋フライパン）
調理時間 60分2人前評価 4.0 (6)作者 줌마의요리비책
牛肉と豚肉を混ぜて作った肉汁たっぷりのパティをフライパンで柔らかく焼き上げ、濃厚なデミグラスソースをたっぷりかけたハンバーグステーキです。家庭で簡単に作れるので、ロマンチックなデートディナーや家族の誕生日パーティー、おもてなしの際の特別なメイン料理にぴったりです。肉の弾力としっとりとした食感が口の中でとろけ、ソースの深い甘みとほのかな酸味が調和して、一口かじるたびに贅沢な風味が広がります。温かいご飯と一緒に食べれば、これ以上ない満足感のある一皿になります。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ひき肉200g
- 豚ひき肉100g
- 玉ねぎ1.5個
- セロリ50g
- サラダ油30ml
- バター大さじ1
- 卵1個
- ウスターソース大さじ3
- 塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ナツメグ7g
- こしょう小さじ1
- パン粉46g
- マッシュルーム50g
- にんにく5個
- ローズマリー2g
- デミグラスソース200ml
- ケチャップ大さじ3
- 米あめ大さじ2
- 牛乳100ml
- スライスチーズ1枚
- ご飯1杯
- ベビーリーフ20g
作り方
工程 一
牛ひき肉200gと豚ひき肉100gをキッチンペーパーで軽く押さえ、血抜きをします。血が出ると、肉がより柔らかく美味しく焼けるようになります。
使うもの：豚ひき肉 100g牛ひき肉 200g
工程 二
玉ねぎ1個をみじん切りにし、セロリの茎50gもみじん切りにします。このように細かく刻んだ野菜が肉だねによく混ざり、柔らかい味わいを加えます。
使うもの：セロリ 50g玉ねぎ 1.5個
工程 三
油をひかずに乾いたフライパンを中弱火で予熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて水分が飛ぶまで炒めます。玉ねぎが透き通り、少し茶色くなって甘い香りがしたら、みじん切りのセロリを加えて一緒に炒めます。野菜が完全に冷めるまで待ちます。熱いうちに肉と混ぜると肉が傷むので注意してください。
使うもの：セロリ 50g玉ねぎ 1.5個
工程 四
大きめのボウルに、血抜きしたひき肉、冷ました玉ねぎとセロリ、卵1個、ウスターソース大さじ1、細かい塩小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ナツメグ大さじ1、こしょう少々を入れます。材料が均一に混ざるように手で優しくこねます。こうすると肉だねがより弾力があり美味しくなります。
使うもの：ウスターソース 大さじ3卵 1個豚ひき肉 100gにんにく（みじん切り） 大さじ1牛ひき肉 200gセロリ 50g塩 大さじ1.5玉ねぎ 1.5個こしょう 小さじ1ナツメグ 1g
工程 五
パン粉1/2カップ（100ml）を追加で入れ、材料がよく混ざるように捏ねます。だねが柔らかすぎる場合はパン粉を少し足し、固すぎる場合は牛乳を少しずつ加えて適度な硬さに調整します。柔らかくてもちもちしただねになれば良いです。
使うもの：パン粉 100g牛乳 100ml
工程 六
だねを2等分し、厚さ2cmほどの丸く平らな形に成形します。焼くときに崩れないよう、手でしっかり整えます。成形しただねをラップで包むか容器に入れ、冷蔵庫で10～15分ほど寝かせます。こうすると肉がより美味しく焼けます。
00:00/ 15:00工程 七
ソース用の玉ねぎ1/2個を薄切りにし、皮をむいたにんにく5片を薄切りにし、マッシュルーム3個（50g）は皮をむいて石づきの先だけ切り落とし、薄切りにします。ローズマリー1～2枝（2g）は軽く洗って水気を拭き、準備します。こうするとソースがより香り豊かになります。
使うもの：ローズマリー 2gにんにく 5個マッシュルーム 50g玉ねぎ 1.5個
工程 八
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱したら、切ったにんにくと玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒めます。にんにくが黄金色に変わり、玉ねぎから甘い香りがしたら完成です。
使うもの：にんにく 5個サラダ油 2ml玉ねぎ 1.5個
工程 九
マッシュルームのスライスを加え、きのこが柔らかくなり火が通るまで一緒に炒めます。きのこから香ばしい香りがし、少ししんなりしたら適度です。
使うもの：マッシュルーム 50g
工程 十
デミグラスソース1カップ（200ml）、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ2、米あめ大さじ2、こしょう少々を加え、材料がよく混ざるように炒めます。ソースが沸騰し始め、濃厚な香りが広がれば良いです。
使うもの：デミグラスソース 200mlケチャップ 大さじ3ウスターソース 大さじ3米あめ 大さじ2こしょう 小さじ1
工程 十一
牛乳1/2カップ（100ml）とローズマリーの枝を加え、中弱火で煮ます。ソースがぐつぐつと沸騰し始めたら、さらに3分ほど煮てローズマリーの香りを移します。その後、塩で味を調えます。ソースが少しとろみがついたら完成です。
使うもの：ローズマリー 2g塩 大さじ1.5牛乳 100ml
00:00/ 03:00工程 十二
別のフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱したら、寝かせた肉だねをのせて両面をこんがりと焼きます。表面が黄金色に焼き色がつき始めたら良いです。
使うもの：サラダ油 2ml
工程 十三
火を弱火にし、フライパンの蓋をして中までゆっくり火を通します。時々裏返しながら、肉に均等に火が通るようにします。箸で刺したときに透明な肉汁が出てきたら、火が通った証拠です。
工程 十四
肉に火が通ったら蓋を開け、中火に戻し、バター大さじ1を加えて溶かしながら両面をこんがりと焼き、風味を加えます。バターが溶けて肉に染み込み、香ばしい香りがしたら完成です。
使うもの：バター 大さじ1
工程 十五
作っておいたソースのフライパンに、焼いたハンバーグステーキとスライスチーズ1枚をのせ、中火でソースをかけながら両面を20秒ずつ煮絡めます。チーズが少し溶けてソースと馴染んだら美味しいです。
使うもの：スライスチーズ 1枚
00:00/ 00:20工程 十六
皿に完成したハンバーグステーキを盛り、ソースをたっぷりかけます。ご飯1膳とベビーリーフ20gなどお好みのガーニッシュを添えて、温かいうちにお召し上がりください。こうすると肉とソースの調和が際立つ一皿になります。
使うもの：ベビーリーフ 20gご飯 1杯
【補足】
肉のパティを焼くときは、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、香ばしい風味が引き立ちます。牛乳がない場合は、豆乳100mlで代用してクリーミーな味わいにしてください。ソースを煮るときにローズマリーを5分長く浸すと、ハーブの香りが深く染み込み、料理の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1166kcal | 50g | 107g | 60g | 26g | 4144mg |
