アハブジャン式 正統派水冷麺＆5分で超簡単水冷麺
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
濃厚な肉出汁の深い味わいを生かした正統派水冷麺と、市販のスープを活用して5分で完成する超簡単水冷麺のレシピです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アロンサテ（牛すね肉）800g
- なす600g
- 水8L
- きゅうり2個
- 酢120ml
- 砂糖適量
- 牛だしの素大さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- 味塩小さじ2
- クエン酸大さじ0.5
- ビビン冷麺ソース大さじ1
- 卵1個
- からし少々
作り方
工程 0
アロンサテ（牛すね肉）と牛脂は流水でよく洗い、血抜きをします。鍋に水8Lを注ぎ、肉を入れて強火で約1時間煮ます。
使うもの：アロンサテ（牛すね肉） 800g水 8L
00:00/ 60:00工程 一
きゅうりは薄くスライスしてジッパー袋に入れ、酢120mlと砂糖60mlを混ぜた漬け液を注ぎ、全体が混ざるように袋を閉じて冷蔵庫で冷やします。
使うもの：きゅうり 2個
工程 二
肉が柔らかくなったら弱火にし、さらに10分ほど蒸らします。その後、肉を取り出し、スープは布巾で濾して澄んだスープだけを残し、冷まします。
00:00/ 10:00工程 三
冷めたスープの表面に固まった脂をすべて取り除きます。スープに牛だしの素大さじ2、クッカンジャン大さじ1、味塩小さじ2、クエン酸大さじ0.5を加えて味を調えます。
工程 四
冷麺の麺は冷水でもみほぐしてから、沸騰したお湯で30秒以内にさっと茹で、冷水でよく洗って水気を切ります。
使うもの：水 8L
00:00/ 00:30工程 五
器に麺を盛り、冷たいスープを注ぎます。薄切りにした肉、漬けたきゅうり、錦糸卵をトッピングし、お好みでからしと酢を添えます。
使うもの：きゅうり 2個からし 少々酢 120ml卵 1個
【補足】
肉は冷たい状態で切ると薄くきれいに切れます。5分バージョンの冷麺は、市販のスープにビビン冷麺ソースを大さじ1混ぜると旨味が増します。スープを沸かすときに麺を入れすぎると味が薄くなるので注意してください。肉の出汁を取るのが面倒な場合は、冬菜水（トンチミ）スープを使う方法もあります。卵はゆで卵より錦糸卵にしてのせるほうがはるかに高級な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6891kcal | 89g | 40g | 54g | 25g | 3901mg |
