アロマティック エゴマの葉オイルとベルベットオニオンピューレを添えたクリスピー豚トロ
調理時間 45分1人前作者 Wonjun
豚トロの豊かな脂身を、エゴマの葉のハーブ香と玉ねぎの酸味が巧みにコントロールする美食的なバランスを目指します。香ばしさ、甘さ、爽やかさが一皿の上で調和します。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚トロ200g
- えごまの葉10枚
- 玉ねぎ1個
- サラダ油50ml
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
エゴマの葉を沸騰したお湯で10秒間ブランチング（食材を短時間茹でて色を鮮やかにし、組織を柔らかくする工程）した後、すぐに氷水で冷やし、水分を完全に取り除きます。
00:00/ 00:10工程 一
茹でたエゴマの葉とサラダ油をミキサーに入れて高速で攪拌し、目の細かいこし器で濾して透き通ったエメラルドグリーンのオイルを抽出します。
使うもの：サラダ油 50ml
工程 二
千切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、バターと一緒にキャラメリゼ（糖分を熱で分解し、黄金色の風味と甘みを引き出す工程）直前まで透き通るように炒めた後、ミキサーで撹拌してピューレ（材料を潰してこし器で濾した滑らかな状態）を作ります。
使うもの：玉ねぎ 1個バター 大さじ1
工程 三
残りの玉ねぎを小さな三角形に切り、酢と砂糖水に浸して爽やかな酸味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個酢 大さじ1
工程 四
フライパンを熱く熱し、豚トロをのせてシーリング（高温で表面を焦がし、肉汁を閉じ込めて風味を引き出す工程）し、表面をカリッと焼きます。
使うもの：豚トロ 200g
工程 五
焼いた肉を温かい場所で3分間レスト（調理後しばらく置いて肉汁が全体に行き渡る工程）した後、一口大にスライスします。
00:00/ 03:00
【補足】
エゴマの葉オイルを作る際は、水分を完全に取り除かないとオイルが分離せず鮮やかな色が出ません。豚トロは脂が多いので、フライパンに油をひかずに自身の脂で焼くとより香ばしくなります。玉ねぎピューレが固すぎる場合は、牛乳や生クリームを大さじ1加えて濃度を調節してください。残ったエゴマの葉オイルはパスタやサラダドレッシングに活用するとよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1470kcal | 33g | 29g | 136g | 21g | 3040mg |
