キム・ガヨンのイカの塩辛和え
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
市販のイカの塩辛に水あめで漬けてコリコリした食感を生かした大根とにんじんを加え、ボリュームと旨味のある和え物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 大根0.3個
- にんじん0.5個
- イカの塩辛200g
- 水あめ大さじ8
- わけぎ30g
- 粉唐辛子小さじ6
- ワタリガニエキス15ml
- 料理酒大さじ1
- ごま油大さじ2
- ごま10g
作り方
工程 0
大根とにんじんはスライサーで薄く千切りにします。大根は水あめに3時間、にんじんは24時間ほど漬けると浸透圧で水分が抜けて食感がコリコリになります。
使うもの：にんじん 0.5個水あめ 大さじ8大根 0.3個
00:00/ 1620:00工程 一
漬けた大根とにんじんの千切りを手袋をはめた手でしっかり絞って水分をできるだけ取り除きます。水分を多く絞るほど食感が良くなります。
使うもの：にんじん 0.5個大根 0.3個
工程 二
わけぎ3本をとても細かく刻んで用意します。
工程 三
ボウルに水分を絞った大根とにんじんを入れ、粉唐辛子大さじ2を加えて先に和えます。粉唐辛子が残った水分を吸収して味がよく馴染むようにします。
使うもの：にんじん 0.5個粉唐辛子 小さじ6大根 0.3個
工程 四
ワタリガニエキス大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1を加え、味が均一に混ざるように揉み和えます。
工程 五
市販のイカの塩辛1瓶を加え、ごま油大さじ1とすりごまをたっぷり加えて再び和えます。減塩の塩辛を使うとよりヘルシーに楽しめます。
使うもの：ごま 10g
工程 六
最後に刻んだわけぎを加えて軽く混ぜ、彩りを添えて仕上げます。
使うもの：わけぎ 30g
【補足】
大根とにんじんを水あめに漬けると、砂糖より甘さは控えめながら水分がしっかり抜けてコリコリした食感が最大限に引き出されます。にんじんは大根より組織が硬いため、一日ほど十分に漬けるのがコツです。通常の煮干しエキスやカタクチイワシエキスよりもワタリガニエキスを使うと旨味が格段に豊かになります。粉唐辛子を野菜に先に和えて水分を抑える工程が、すっきりとした和え物のポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 293kcal | 9g | 46g | 10g | 24g | 586mg |
