テキサススタイル ブリスケットバーベキュー
調理時間 600分8人前作者 うまいレシピ
牛の前胸肉であるブリスケットを低温で長時間燻製し、口の中でとろけるような柔らかい食感を実現した正統派テキサスバーベキューです。
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材料8人前
- 牛ブリスケット1塊
- 塩適量
- こしょう適量
- りんごジュース適量
- はちみつ少々
作り方
工程 0
ブリスケット原肉の厚い脂肪層を切り落とし、全体の形を恐竜の卵のように滑らかな楕円形に整えます。薄い部分は先に焦げやすいので、思い切って切り落とし、均一な厚さにします。
工程 一
整えた肉の表面に塩とこしょうをたっぷりとふり、まんべんなくまぶします。油やマスタードを塗らなくても、時間が経つと肉自体の水分でシーズニングがしっかりと密着します。
使うもの：こしょう 適量塩 適量
工程 二
スモーカーの温度を130～140度に予熱し、肉を入れて燻製を始めます。1時間30分おきに表面にりんごジュースを吹きかけ、水分を補給しながら、肉の内部温度が73度になるまで焼きます。
使うもの：りんごジュース 適量
00:00/ 90:00工程 三
内部温度が73度に達したら、肉を取り出してアルミホイルの上に置きます。りんごジュースとはちみつを追加でかけ、肉汁と蒸気が逃げないようにホイルでしっかりと包みます。
使うもの：りんごジュース 適量はちみつ 少々
工程 四
ホイルで包んだ肉を再びスモーカーに入れ、内部温度が96度になるまで約2～3時間加熱します。温度が上がると肉の組織が完全に柔らかくなります。
00:00/ 180:00工程 五
調理が終わった肉はすぐに切らず、保温庫やクーラーボックスに入れて最低2～4時間以上レストします。この工程を経ることで肉汁が肉全体に行き渡り、しっとりとした状態が保たれます。
00:00/ 240:00
【補足】
ブリスケットは等級が高いほど脂肪分が多く柔らかく仕上がりやすいので、できるだけ良い等級の原肉を選んでください。テキサスバーベキューで最も重要なのは、見た目の色合いよりも内部温度を正確に守ることです。肉を切る際は、ブリスケットの部位によって繊維の方向が異なるため、繊維に逆らって切ると最高の食感が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 150kcal | 13g | 5g | 11g | 5g | 277mg |
