自家製豚カルビ（豚肩ロース焼き）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
焼肉店のような、もちもちとした食感で塩味の効いた豚カルビの味。切り込みを入れて長時間漬け込んだ後、こんがりと焼くことで肉の脂が生きています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース500g
- 長ねぎ2本
- 醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
豚肩ロースの表側は斜めに、裏側は垂直に深く切り込みを入れます。こうすることでタレがよく染み込み、肉が柔らかく仕上がります。血水をキッチンペーパーで拭き取って準備します。
使うもの：豚肩ロース 500g
工程 一
長ねぎをみじん切りにし、醤油と砂糖を塩辛い組み合わせで混ぜてタレを作ります。切り込みを入れた肩ロースにタレをまんべんなく塗り、半日または最低4時間以上漬け込みます。長時間漬けると、肉の表面と内部に均等に味が染み込み、焼肉店のような感じになります。
使うもの：長ねぎ 2本醤油 大さじ4砂糖 大さじ2
00:00/ 240:00工程 二
フライパンに油をひいて予熱します。漬け込んだ肩ロースのタレをできるだけ拭き取り、中火でじっくり焼き、こんがりとした色がつくまで焼きます。タレを拭き取ると焦げずにカリッと焼けます。
工程 三
こんがり焼けた面が出たら強火にして、両面を完全に焼きます。肉から出る油で2〜3分間仕上げ焼きし、焼けたら火を止めます。強火で仕上げると、外はカリッと中はもちもちとします。
00:00/ 03:00
【補足】
切り込みを表裏で変えると、タレの浸透が良く、肉の縮みが少なくなります。漬け込む前に血水を拭き取ると、臭みが消えます。焼く前にタレを拭き取ると、表面が焦げずにカリッと仕上がります。最低4時間以上漬け込むと、肉の内部まで味が染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 733kcal | 51g | 24g | 50g | 20g | 1653mg |
