オニオンパパ（玉ねぎパブリパスタ）
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
玉ねぎのほのかな甘みを最大限に引き出したキャラメリゼクリームと、サクサクのパン粉トッピングが調和した、パブリシェフの特別なパスタです。
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材料1人前
- 玉ねぎ4個
- スパゲッティ1人分
- オリーブオイルたっぷり
- バターたっぷり
- パン粉1カップ
- パルミジャーノ・レッジャーノ100g
- レモン1個
- にら少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
玉ねぎ4個を薄くスライスします。スライサーを使うとより均一に薄く切れます。
工程 一
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、スライスした玉ねぎをすべて入れます。上にクッキングシートをかぶせ、水分が飛ばないように押さえながら炒めてキャラメリゼします。
使うもの：オリーブオイル たっぷり玉ねぎ 4個
工程 二
別のフライパンでバターを多めに溶かし、パン粉を加えてきつね色でサクサクになるまで炒めます。塩、こしょう、レモンの皮のすりおろし、みじん切りにしたにらを加えて風味を付けます。
使うもの：こしょう 少々バター たっぷりパン粉 1カップレモン 1個にら 少々塩 少々
工程 三
沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティを8分間茹でます。
使うもの：スパゲッティ 1人分塩 少々
00:00/ 08:00工程 四
キャラメリゼした玉ねぎに茹で汁とすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、ハンドブレンダーで滑らかにしてクリーム状にします。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノ 100g玉ねぎ 4個
工程 五
フライパンにオリーブオイルと茹で汁を入れ、茹でたパスタと玉ねぎクリームを合わせてよく和えます。濃度は茹で汁で調整し、クリーミーに仕上げます。
使うもの：オリーブオイル たっぷり
工程 六
器にパスタを盛り、レモンの皮のすりおろしと先に作ったサクサクのパン粉トッピングをたっぷりかけて完成です。
使うもの：レモン 1個
【補足】
玉ねぎを炒める際にクッキングシートをかぶせると水分が保たれ、焦げずによりしっとりとキャラメリゼできます。パン粉トッピングは多めに作って冷凍保存しておくと、他の料理にも活用できます。パルミジャーノ・レッジャーノの他にも、チェダーやペコリーノなどお好みのチーズで代用可能です。動画ではチキンストックとパン切れを加えてオニオンスープにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 59g | 155g | 57g | 34g | 2802mg |
