ハンアル タンスユク
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣が長持ちする甘酸っぱいタンスユク。脂身の少ないヒレ肉と2段階揚げで、やわらかくサクサクに仕上がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚ヒレ肉120g
- 片栗粉20g
- 揚げ油100ml
- 水150ml
- 砂糖大さじ3.5
- 濃口醤油大さじ2
- 酢大さじ3
- きゅうり1個
- にんじん0.5個
- 戻したキクラゲ2個
- 瓶詰めの赤いチェリー3個
- 缶詰パイナップル1片
作り方
工程 0
豚ヒレ肉は4〜5cmの長さ、1cm幅に切り、ジグザグに切って長さを揃えます。脂身が少なく臭みのないヒレ肉を使うことで、やわらかい食感に仕上がります。
使うもの：豚ヒレ肉 120g
工程 一
片栗粉を水大さじ10に加えて沈殿させ、切った豚肉に体積比1:1程度で絡め、軽く押さえて粘りのある衣をつけます。強く押しすぎず、圧力を加えて膨らむようにします。
使うもの：片栗粉 20g
工程 二
揚げ油を180℃に熱し、肉を一つずつ手で入れ、互いにくっつかないようにします。左手で菜箸、右手でお玉を使い、3回転ほどトントンと叩いてくっついた部分をはがします。
使うもの：揚げ油 100ml
工程 三
1回目の揚げが終わったら肉を取り出し、油の温度を保ちながら水分を蒸発させ、再び入れて薄いコーヒー色になるまで2回目を揚げます。こうするとサクサク感が長持ちします。
工程 四
ソースの材料を入れて煮立て、きゅうり3切れ、にんじん2切れ、戻したキクラゲ2〜3個、瓶詰めの赤いチェリー3個、缶詰パイナップル1切れを切って加えます。水溶き片栗粉を数回に分けて少しずつ加え、ハチミツのようにとろみがつくまで煮ます。
使うもの：片栗粉 20g
工程 五
揚げた肉をソースに入れて和えて完成です。野菜は少量にして、ソースが肉によく絡むようにします。
【補足】
豚ヒレ肉を使うことで脂身と臭みを最小限に抑え、やわらかい食感に。揚げるときは重いお玉でトントンと叩いてサクサク感を出し、くっつきを防ぎます。2段階揚げで水分を完全に取り除き、サクサク感が長持ち。野菜は重量の10%程度と少なめにし、ソースが肉によく絡むようにします。ソースは砂糖で強い甘みを出し、水溶き片栗粉でハチミツのようにとろみをつけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 688kcal | 15g | 49g | 48g | 36g | 994mg |
