牛バラ薄切り肉とウドの釜飯
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
香り高いウドとコクのある牛バラ薄切り肉が調和した釜飯で、ウドのほろ苦さを抑え、誰でも美味しく楽しめる春の味覚です。
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材料2人前
- 牛バラ薄切り肉500g
- 濃口醤油大さじ2
- こしょう小さじ0.1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ウド200g
- 米360g
- 水400ml
- わけぎ50g
- 卵黄3個
- コチュジャン大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- えごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鍋に牛バラ薄切り肉500gを入れ、濃口醤油大さじ2、こしょう小さじ0.1、にんにく（みじん切り）大さじ1で軽く味付けして、しっかり炒めます。肉に火が通ったら、香ばしい脂は残したまま、肉だけを取り出しておきます。
工程 一
ウドの太い茎の部分を半分に切り、ご飯と一緒に食べやすい大きさに切ります。ウドは春先にしか味わえない香りのよい山菜で、食感がとても良いです。
使うもの：ウド 200g
工程 二
牛バラの脂で下処理したウドを入れ、強火で10秒だけさっと炒めて、別に取り出します。こうして脂で炒めると、ウドのほろ苦さが和らぎ、甘みが引き立ちます。
使うもの：ウド 200g
00:00/ 00:10工程 三
鍋に洗った米2カップと水2カップを入れ、底をこすりながら混ぜます。沸騰し始めたら蓋をして弱火にし、15分間炊きます。
00:00/ 15:00工程 四
15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らしてご飯を仕上げます。蒸らし終わったら蓋を開け、ご飯の上に刻んだわけぎ50gを全体に散らします。
00:00/ 25:00工程 五
わけぎの上に、先に焼いておいた牛バラ薄切り肉とウド、卵黄3個をのせます。コチュジャン大さじ2、梅シロップ大さじ1、えごま油大さじ1、ごまをふりかけ、しゃもじで全体を混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 500gわけぎ 50gウド 200gごま 小さじ1
【補足】
ウドを牛バラの脂で軽く炒めることで、独特の苦味が取れて風味が最大限に引き出されます。釜飯を炊く際は、米と水の割合を1:1にするのが最適で、弱火で調理した後、必ず10分間蒸らすとご飯がふっくらと仕上がります。ウドはハナウドより香りは控えめですが、価格が手頃で気軽に楽しめる食材です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2145kcal | 60g | 163g | 136g | 11g | 1191mg |
