3時間以上じっくり煮込んだ牛すじカレー
調理時間 200分4人前作者 うまいレシピ
牛すじと牛肉を赤ワイン、トマトペーストとともに3時間じっくり煮込むことで、口の中でとろけるような柔らかい食感と深い風味を実現したプレミアムな和風カレーです。
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材料4人前
- サラダ油45ml
- 牛すじ600g
- 牛肉600g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- バター大さじ0.7
- 玉ねぎ2個
- にんじん1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水2000ml
- 赤ワイン100ml
- ローリエ2枚
- トマトペースト400g
- ゴールデンカレー220g
- ご飯4杯
- クラッシュドペッパー2g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、一口大に切った牛すじ600gを入れます。塩とこしょうで下味をつけ、表面がきつね色になるまでしっかり焼いたら、鍋に移します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
牛すじを焼いたフライパンに牛肉600gを入れ、塩とこしょうをふって焼きます。肉の表面に茶色い焼き色がつき始めたら、肉汁が逃げないようにしっかり焼いて、鍋に一緒に移します。
使うもの：こしょう 小さじ0.5牛すじ 600g塩 大さじ0.5
工程 二
肉を焼いたフライパンにバター10g、角切りにした玉ねぎ400g、にんじん100g、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れて炒めます。野菜の香りが立ち、バターがなじんだら、炒めた野菜を鍋に移します。
使うもの：バター 大さじ0.7
工程 三
野菜を炒めたフライパンに水1Lを注ぎ、底に焦げ付いた肉の旨味をヘラでこそげながら沸かします。この水を鍋に加え、さらに水1L、赤ワイン100ml、ローリエ、トマトペースト400gを入れます。
使うもの：ローリエ 2枚水 2000ml
工程 四
鍋の蓋をして弱火で3時間じっくり煮込み、牛すじが柔らかくなるようにします。3時間後、固形カレーのゴールデンカレー220gを入れ、ダマにならないようによく混ぜながらもう一度沸かして完成です。
使うもの：牛すじ 600g
00:00/ 360:00工程 五
器にご飯を盛り、出来上がった牛すじカレーをたっぷりかけます。最後にお好みでクラッシュドペッパーとパセリ粉をふりかけ、ピリッとした辛さと香りを加えて仕上げます。
使うもの：クラッシュドペッパー 2gご飯 4杯
【補足】
肉を焼いたフライパンに水を注ぎ、焦げ付いた旨味をこそげ落とすデグレーズ作業を行うことで、カレーの深いコクが引き立ちます。一般的なカレー粉ではなく、和風の固形カレーを使うことで、独特の濃厚で重厚な風味をしっかりと味わえます。牛すじは硬いので、必ず弱火で3時間以上十分に加熱して、もちもちとした柔らかい食感に仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1393kcal | 69g | 120g | 67g | 19g | 3452mg |
