メンチカツ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はしっとり柔らかな日本のミンチカツ。シンプルな材料で臭みなく家庭で簡単に作れます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛ひき肉250g
- 豚ひき肉250g
- 玉ねぎ1個
- 卵1個
- パン粉10g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉30g
作り方
工程 0
玉ねぎ200gの皮をむき、0.5cm幅に切って包丁で刻みます。細かく刻みすぎず、粗めに刻んで水分が出る程度に準備します。こうすると肉の中にしっとり感が染み込み、柔らかい食感になります。
工程 一
ひき肉500gに塩5gとこしょう少々をたっぷり振って混ぜます。刻んだ玉ねぎと卵1個、パン粉10gを加え、左手で3分間こねて混ぜ、玉ねぎから水分が出るようにします。色が少し変わり、粘りが出るまで混ぜて空気を抜き、柔らかい状態にします。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 二
混ぜた肉を手のひらサイズ（厚さ1.5～2cm）に薄く成形します。空気を抜くために軽く押さえながら大きさを揃えます。家庭では薄く作って中までしっかり火を通し、焦げないようにします。
工程 三
広めの皿に小麦粉少々、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意します。成形した肉に小麦粉をまぶし、卵に軽くくぐらせてからパン粉をまんべんなく付けます。手で軽く押さえて密着させます。
使うもの：パン粉 10g小麦粉 30g卵 1個
工程 四
フライパンに揚げ油をたっぷり入れ、中火で予熱して泡が立つまで熱した後、弱火にします。メンチカツを入れ、温度が下がったら中火に戻して2～3分片面を揚げ、表面が固まったら裏返します。油に肉のくずが出てきたら裏返し、弱火で4～5分仕上げて、膨らんで黄金色になるまで揚げます。
00:00/ 08:00
【補足】
玉ねぎは粗めに刻んで水分を出すと、肉が柔らかくなり臭みが消えます。家庭ではパティを薄めに作り、中まで火が通りやすくしてください。揚げる時は最初中火で上げた後、弱火に保ち途中で裏返すと外はサクサク中はしっとりに仕上がります。油の温度が高すぎると焦げるので弱めに保ってください。揚げずに焼いても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 354kcal | 27g | 11g | 22g | 2g | 528mg |
