絶対に漬け込まないで！水が出ます！ハンバ屋スタイルの水なしチェユポックム（豚肉炒め）の作り方～
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
水気がなく香ばしくて塩気の効いたチェユポックム。タレを分けて加えることで深い風味とパリッとした食感を出すハンバ屋スタイル。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 前腿肉600g
- 玉ねぎ2個
- にんにく10個
- サラダ油45ml
- 料理酒大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- こしょう大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 粗びき粉唐辛子大さじ4
- コチュジャン大さじ6
- 水あめ大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
にんにく10片を自分でみじん切りにします。みじん切りにんにくは水分がなく、油で炒めるとフライパン全体に香りが均一に広がり香ばしさが増します。玉ねぎ2個は1cm幅にスライスして食感を残します。
使うもの：にんにく 10個
工程 一
前腿肉600gの血合いをキッチンペーパーで拭き取ります。水で洗わずこうすると臭みや異物がなくなり、豚肉特有の香ばしい味が引き立ちます。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、弱火でフライパンと油を十分に熱します。油が動くくらい熱くなったらみじん切りにんにくを入れ、きつね色になるまで炒めます。
使うもの：にんにく 10個
工程 三
にんにくがきつね色になったら前腿肉を加え、弱火で20%ほど火が通るまで炒めます。肉とにんにくを一緒に炒めることでチェユポックムの基本の味が染み込み美味しくなります。
使うもの：にんにく 10個前腿肉 600g
工程 四
肉が軽く火が通ったら中火にし、料理酒大さじ2を先に加えて炒めます。アルコールが蒸発しながら肉に染み込み香りを加えます。
工程 五
梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう大さじ1、醸造醤油大さじ2を加え、中火で炒めて肉に下味をつけます。醸造醤油は濃口醤油より風味が深く肉の味をアップさせ、砂糖は肉を柔らかくし甘みを与えます。醤油から先に入れてコチュジャンの前に焦がし、深いうま味を出してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ6醸造醤油 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 六
肉が50%以上火が通ったら玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎから水が出るタイミングで加え、あまり長く炒めずシャキシャキした食感を残します。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 七
粗びき粉唐辛子大さじ4を加えてよく混ぜ、コチュジャン大さじ6、水あめ大さじ2を追加します。中火で3分間混ぜながら炒め、ソースがとろりとしてコチュジャンがよく絡み色がきれいになります。
使うもの：コチュジャン 大さじ6
00:00/ 03:00工程 八
ソースが煮詰まり玉ねぎがシャキシャキしているところで火を止めます。いりごまを少々ふりかけて香ばしさを加え、仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1玉ねぎ 2個
【補足】
にんにくは丸ごとから自分でみじん切りにすると、市販のすりおろしにんにくのように水分が出ず、にんにくの香りがフライパンにしっかりついて肉まで香ばしくなります。タレは醤油から先に入れて肉を漬け、コチュジャンは後から加えると水気が出ず深い味わいになります。前腿肉は脂身と赤身のバランスが良くチェユポックムに最適で、薄切りを使いましょう。粗びき粉唐辛子を使うと仕上がりの色がきれいで、玉ねぎは肉が半分ほど火が通ったら加えてシャキシャキ感を残します。おつまみにするときはコチュジャンの量を少し減らすと辛さがちょうど良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1098kcal | 68g | 76g | 58g | 44g | 1832mg |
