給食の達人 黒白料理人 豆腐の煮物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人、給食の達人の秘伝レシピ。片栗粉をまぶして揚げ焼きにした豆腐に甘辛ソースを絡めて、もちもち食感を最大限に引き出した一品です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐1丁
- 片栗粉0.5カップ
- サラダ油50ml
- 醤油大さじ2
- ツナ缶の汁大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
豆腐1丁を用意し、通常の豆腐の煮物用より少し厚めに切ります。厚みがあることで、外はカリッと中はトロッとした食感が生まれます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 一
切った豆腐の全面に片栗粉をまんべんなくまぶします。片栗粉が水分を吸収し、後でよりもちもちした食感を作り出します。
使うもの：片栗粉 0.5カップ豆腐 1丁
工程 二
フライパンに多めの油をひき、片栗粉をまぶした豆腐を並べます。両面がきつね色でカリッとするまで、揚げ焼きにします。
使うもの：片栗粉 0.5カップ豆腐 1丁
工程 三
ボウルに醤油大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、細かく切った長ねぎを入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
きつね色に焼けた豆腐の上に、準備したタレを全体にかけます。タレが豆腐に染み込み、とろみがつくまで煮絡めます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
タレがよく絡んだら火を止め、いりごまをふって仕上げます。もちもちで甘辛い味わいが特徴の、給食の達人風豆腐の煮物の完成です。
使うもの：いりごま 大さじ1豆腐 1丁
【補足】
豆腐は厚めに切ることで、煮た後も中の柔らかい食感が保たれます。片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、タレが表面にしっかり絡み、味が格段に深まります。ツナ缶の汁を使うと、醤油だけの場合よりも旨味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 696kcal | 22g | 66g | 38g | 23g | 1233mg |
