クンチェジャンアチ
調理時間 250分4人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感が絶品のクンチェジャンアチは、韓定食屋のおかずスタイルです。しょっぱくなりすぎないように味を調えて、キムパのたくあん代わりにもおすすめです。
#🍱 お弁当
材料4人前
- 乾燥クンチェ200g
- 濃口醤油大さじ24
- 水480ml
- 梅エキス1カップ
- 砂糖大さじ16
- 昆布10g
- 酢大さじ11
- 焼酎240ml
作り方
工程 0
乾燥クンチェの根元部分を切り落とします。根元は硬くて食べられないためです。このように下処理したクンチェを使います。
使うもの：乾燥クンチェ 200g
工程 一
下処理したクンチェを水に4時間ほど浸します。途中で2〜3回水を替え、揉み洗いし、4回すすぐと、大きめのナムル特有の微かな匂いが取れます。戻したクンチェは数倍に膨らみます。
使うもの：水 480ml
00:00/ 240:00工程 二
鍋に濃口醤油1.5カップ、水2カップ、梅エキス1カップ、砂糖1カップ、手のひらサイズの昆布1枚を入れて煮ます。沸騰したらさらに1分煮て火を止めます。10分後に昆布を取り出します。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 11:00工程 三
戻したクンチェの水気をしっかり絞って保存容器に入れます。水気が多いと漬け汁が濁ることがあります。容器に均等に広げて入れます。
工程 四
煮ておいた漬け汁に酢0.7カップと焼酎1カップを加えて混ぜます。焼酎は天然の防腐剤の役割をします。完全に冷ました状態でクンチェに注ぎます。
使うもの：焼酎 240ml
工程 五
漬け汁をクンチェの入った容器に注ぎ、全体に行き渡らせます。このまま一日室温で保存します。翌日から冷蔵庫に入れて保存し、お召し上がりください。
【補足】
途中で2〜3回水を替え、揉み洗いすると、大きめのナムル特有の匂いが完全に取れます。青唐辛子や辛い唐辛子を漬け汁に入れて煮るとさらに美味しくなります。長く切らずに漬けて、キムパを巻くときにたくあん代わりに使ってください。量が多い場合は、2週間後に漬け汁を沸騰させて完全に冷ましてから再利用すると、1年保存可能です。最初はあっさりした味ですが、時間が経つにつれて味が染み込んで濃くなるので、その点を考慮して味を調えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 562kcal | 7g | 112g | 0g | 92g | 6941mg |
