【黒白料理人 チョン・ホヨン】の辛い火ジャンポン・ドゥセオ
調理時間 35分2人前評価 3.7 (24)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの火ジャンポン・ドゥセオのレシピを再現してみました。辛いジャンポンのスープにエビとアワビが合わさり、海の香りがたっぷりの一品です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。辛さが強く、食欲をそそる逸品で、家族の食事におすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- あわび200g
- タイ唐辛子20g
- 粉唐辛子大さじ2
- 牛バラ薄切り肉200g
- ラー油大さじ2
- ミニ白菜1個
- チンゲン菜100g
- ホンセウ（赤エビ）150g
- もやし100g
- あさりのむき身100g
- オイスターソース大さじ2
- カルグクス麺200g
- えび120g
- 牛脂スープ800ml
- きくらげ20g
- わけぎ20g
- 辛い冷麺ソース大さじ3
- レタス100g
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 料理酒大さじ2
- ケチャップ大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
アワビとエビを沸騰したお湯で5分ほど下茹でし、下処理します。アワビは殻を取り除き、適当な大きさに切って準備します。野菜はミニ白菜、チンゲン菜、もやしを切り、赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、長ねぎを薄く千切りにしておきます。
使うもの：チンゲン菜 100gミニ白菜 1個赤唐辛子 2個青唐辛子 3個もやし 100g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 一
ミキサーに赤唐辛子、青唐辛子、タイ唐辛子、粉唐辛子、熱湯を入れて滑らかに攪拌し、唐辛子ペーストを作ります。このペーストを炒め用の材料として準備します。
使うもの：タイ唐辛子 20g粉唐辛子 大さじ2赤唐辛子 2個青唐辛子 3個
工程 二
フライパンに油をひき、中火で牛バラ薄切り肉、千切りにした玉ねぎと長ねぎを3分炒め、ラー油を加えて香りを出します。すりおろした唐辛子ペーストを加え、さらに2分炒めて辛い油を作ります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gラー油 大さじ2玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 三
炒めたフライパンにミニ白菜、チンゲン菜、もやし、あさりのむき身、ホンセウ（赤エビ）を加え、4分炒めたら、濃口醤油とオイスターソースで味を調えます。材料が柔らかくなるまで中火で炒め続けます。
使うもの：ホンセウ（赤エビ） 150gオイスターソース 大さじ2あさりのむき身 100gチンゲン菜 100gミニ白菜 1個濃口醤油 大さじ2もやし 100g
00:00/ 04:00工程 四
別の鍋でカルグクス麺を沸騰したお湯で5分茹で、冷水で洗って麺を準備します。きくらげは水で戻して切り、にんにく（みじん切り）、料理酒、こしょう、塩を混ぜて調味ダレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2カルグクス麺 200gきくらげ 20gこしょう 小さじ1料理酒 大さじ2塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 五
炒めた材料に牛脂スープを注いで沸騰させ、切ったアワビとエビを加えて10分弱火で煮込み、ジャンポンスープを完成させます。きくらげを加えて栄養をプラスします。
使うもの：牛脂スープ 800mlきくらげ 20g
00:00/ 10:00工程 六
別のフライパンにラー油をひき、アワビ、エビ、レタスを炒め、ケチャップ、辛い冷麺ソース、砂糖、粉唐辛子を加えて5分煮詰め、チリエビを作ります。わけぎと青唐辛子を細かく切って仕上げます。
使うもの：辛い冷麺ソース 大さじ3ケチャップ 大さじ2粉唐辛子 大さじ2青唐辛子 3個ラー油 大さじ2わけぎ 20gレタス 100g砂糖 大さじ1
00:00/ 05:00工程 七
器にレタスを敷き、チリエビをのせ、洗ったカルグクス麺を盛り、ジャンポンスープを注いで完成です。熱いうちにすぐにお召し上がりいただき、辛さをお楽しみください。
使うもの：カルグクス麺 200gレタス 100g
工程 八
盛り付ける前にスープの味を確認し、塩で調整してください。この料理は辛さが強いので、お好みで唐辛子の量を減らしてください。
使うもの：塩 大さじ1
【補足】
唐辛子ペーストを炒める際は中火でゆっくり加熱すると、メイラード反応でより深い風味が引き出せます。アワビが手に入りにくい場合はムール貝200gで代用し、海の香りを保ってください。スープを煮る際は弱火に調整すると、素材の鮮度がより保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1553kcal | 109g | 145g | 61g | 36g | 5158mg |
