サバ大根の煮付け（食堂スタイル）
調理時間 50分2人前評価 4.5 (1)作者 うまいレシピ
味が染み込んだ大根が口の中で広がる、食堂スタイルのサバ大根の煮付けです。生臭さがなく、身がしっかりとして歯ごたえのある食感が絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- さば1尾
- 塩大さじ0.5
- 大根1個
- 水600ml
- シーフードダシダ大さじ1
- 青唐辛子1個
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ3
- 味塩小さじ6
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
国産の生サバを流水で洗い、内臓、胸びれ、腹びれ、尾びれを丁寧に取り除きます。こうすることで生臭さが減り、すっきりとした味わいになります。
使うもの：水 600ml
工程 一
下処理したサバに塩をふり、10分ほど置いておきます。塩が染み込むと生臭さが抑えられ、身が締まって煮付けの味が良くなります。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 二
大根を1.5cm厚さに切り、広めのフライパンに敷き詰めます。水600ml、シーフードダシダ大さじ1、青唐辛子1個を加え、蓋をして中火で20分煮て、大根に味を含ませます。大根が少し柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 20:00工程 三
タレを作ります。コチュジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ1、醸造醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、味塩大さじ2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1/3大さじを混ぜ合わせます。一晩寝かせると味が深まります。
工程 四
大根がある程度煮えたら、下処理したサバをのせ、タレを加えます。玉ねぎを薄切りにし、長ねぎを斜め切りにしてのせ、蓋をして中火で20分煮ます。途中で魚と大根の位置を入れ替え、タレが均等に絡むようにします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本大根 1個
00:00/ 20:00工程 五
蓋を開け、10分ほど汁気を少し飛ばします。汁がとろりとして、タレが大根と魚にしっかり染み込んだら完成です。こうすることで、口の中に濃厚な味わいが長く残ります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 10:00
【補足】
サバを下処理する際、内臓とヒレを丁寧に取り除くと生臭さが抑えられます。塩をふって10分置くと身が締まり、煮付けの味が格段に良くなります。大根を先に煮て味を含ませると、タレの吸収が良くなります。タレはにんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を加えて一晩寝かせると風味が深まります。煮ている途中で魚と大根の位置を入れ替えると、均等に味が染みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 615kcal | 20g | 56g | 47g | 35g | 10949mg |
