チャドルテンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
チャドルの脂の旨味とテンジャンのコク深い味わいが調和したスープ。大根の葉と骨スープでさっぱりと、お酒にもご飯にもぴったりな定番レシピです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- 大根0.3個
- 大根の葉40g
- 骨スープ500ml
- 水500ml
- 花蟹テンジャン大さじ2
- サムジャン大さじ1
- 玉ねぎ1個
- ひらたけ100g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ1本
- 豆腐0.5丁
- 粉唐辛子小さじ3
- 青唐辛子3個
作り方
工程 0
鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、中火で油が出るまで炒めます。チャドルから出た油がスープの深い味わいの決め手です。約2〜3分、血が抜けて表面が軽く焼けたら次の工程に進みます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
00:00/ 03:00工程 一
炒めたチャドルの油に、大根を大きめに切って加え一緒に炒め、大根の葉と骨スープ500ml、水500mlを1:1の割合で注ぎます。こうすることでチャドルの油がスープに染み込み、コクのあるスープになります。沸騰し始めるまで約3分待ちます。
使うもの：大根の葉 40g大根 0.3個
00:00/ 03:00工程 二
沸騰したら、花蟹テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を溶き入れ、よく混ぜます。テンジャンが均一に溶けるまでヘラで混ぜながら1分間煮ます。この工程で味付けがスープに馴染み、基本の味が決まります。
00:00/ 01:00工程 三
玉ねぎ1個を大きめに切り、ひらたけ1パック、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ1本、豆腐0.5丁を食べやすい大きさに切ってすべて加えます。材料が浸るくらいスープがかぶったら強火にします。材料が均一に火が通るように2〜3回混ぜます。
工程 四
大根が柔らかくなり透明になるまで、中火で10分間煮ます。スープが沸騰して泡が立ったら取り除き、材料同士が味を染み込ませます。大根がフォークで簡単に刺さるようになったら完成間近です。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 10:00工程 五
青唐辛子3本を斜め切りにしてのせ、さらに1分間煮て仕上げます。唐辛子の辛味がスープに染み込み、お酒やご飯によく合います。火を止めて2分間蒸らすと、さらに味が引き立ちます。
00:00/ 03:00
【補足】
まずチャドルを炒めて油を出すことで、スープにコクと深みが出ます。大根の葉と骨スープを使ってさわやかな深みを加えるのがこのレシピのポイントです。花蟹テンジャンとサムジャンを混ぜて使うと、テンジャンの雑味がなくまろやかな味わいになります。大根が完全に柔らかくなるまで煮ると、食感が生きてきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1027kcal | 77g | 29g | 69g | 10g | 1495mg |
