【イ・ヨンボク】の気勢盛んなもち米衣のバックリブ蒸し
調理時間 45分2人前評価 4.1 (22)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「気勢盛んなカルビ」レシピを参考に、もち米をまとったバックリブのモチモチした食感と爽やかな野菜和えが調和した一皿を完成させました。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。柔らかいカルビとピリ辛ソースが絡み合い、食欲をそそる一品で、家族の集まりにぴったりのメニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バックリブ800g
- もち米200g
- きゅうり1個
- 醸造醤油大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 清酒100ml
- 粒こしょう小さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく4個
- 粉唐辛子小さじ3
- 玉ねぎ1個
- 酢大さじ4
- レモン汁大さじ2
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
バックリブをきれいに洗って水気を拭き取り、適当な大きさに切ってください。長ねぎは3〜4cmの長さに切り、にんにくは潰して準備します。玉ねぎときゅうりは薄く千切りにして、別のボウルに入れておきます。
使うもの：きゅうり 1個にんにく 4個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 一
ボウルにバックリブを入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、清酒50ml、こしょう少々を加えてよく和え、20分ほど漬け込んでください。この工程でカルビに味が染み込み、柔らかな味わいが広がります。
00:00/ 20:00工程 二
もち米をあらかじめ1時間浸水し、ざるに上げて水気を切ります。ハンドブレンダーで滑らかになるまで挽き、塩小さじ1/2で味を調えます。粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜ、ピリ辛のもち米ペーストを作ってください。
使うもの：もち米 200g
00:00/ 60:00工程 三
味付けしたバックリブに潰したにんにくと切った長ねぎを加えて混ぜ、挽いたもち米ペーストをまんべんなくまぶしてください。もち米がバックリブを包み込むように優しく和えると、モチモチの衣が完成します。
使うもの：にんにく 4個もち米 200g長ねぎ 1本
工程 四
蒸し器に湯を沸かし、もち米をまとったバックリブを入れて中火で30分ほど蒸します。途中で一度蓋を開けて裏返し、均等に火を通してください。カルビが柔らかくなったら出来上がりです。
使うもの：もち米 200g
00:00/ 30:00工程 五
千切りにした玉ねぎときゅうりを混ぜ、みじん切りにしたにんにくを加えてください。水大さじ4、酢大さじ4、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を2:2:1:1の割合で混ぜたソースを注ぎます。
使うもの：きゅうり 1個にんにく 4個玉ねぎ 1個
工程 六
野菜のソースにレモン汁大さじ2、ごま油大さじ1、こしょうと塩少々を加えてよく和え、爽やかな和え物を作ります。ソースが野菜に馴染むよう5分ほど置いてください。
00:00/ 05:00工程 七
蒸したバックリブと和えた野菜をそれぞれ器に盛り付けてください。熱々のカルビの上に野菜を少しのせると、彩りが引き立ちます。
【補足】
蒸す工程では中火を保ち、10分ごとに一度裏返すともち米の衣が均等に火が通り、モチモチした食感がより引き立ちます。清酒がない場合はみりん100mlで代用すると、柔らかな甘みが加わります。野菜和えにレモン汁の代わりにライム汁大さじ2を使うと、爽やかさが一層際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1681kcal | 85g | 127g | 80g | 31g | 5055mg |
