イ・ヨンボク風 濃厚チュンジャン豆腐ジャージャー麺
調理時間 35分2人前評価 4.0 (12)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのジャージャー麺レシピを再現したバージョンで、伝統的なチュンジャンソースに揚げた豆腐を加え、柔らかく香ばしい味わいを強調しました。元のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。ソースは濃厚で麺はコシがあり、食欲をそそる一食としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豆腐1丁
- チュンジャン100g
- 韓国かぼちゃ1個
- 豚トロ200g
- オイスターソース大さじ1
- にんにく2個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 小麦粉120g
- 塩大さじ2/3
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- でんぷん9g
作り方
工程 0
豆腐を2cm角に切り、塩少々をふって10分置いた後、170度の油でサクサクに揚げて油を切ります。にんにくはみじん切り、長ねぎは斜め切り、玉ねぎと韓国かぼちゃは細かく切って準備します。豚トロは薄切りにしておきます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個にんにく 2個豚トロ 200g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 一
ボウルに小麦粉200g、塩小さじ1、水150mlを入れ、滑らかになるまでこねて麺生地を作ります。生地を室温で30分ほど休ませます。
00:00/ 30:00工程 二
フライパンに油大さじ2をひき、中火でチュンジャンを2分間炒めて香ばしい香りを出します。炒めたチュンジャンは一度取り出し、フライパンを拭きます。
使うもの：チュンジャン 100g
00:00/ 02:00工程 三
同じフライパンに油を多めにひき、みじん切りにんにくと斜め切り長ねぎを中火で1分炒めて香りを出し、豚トロを加えて色が変わるまで3分炒めます。
使うもの：にんにく 2個豚トロ 200g長ねぎ 1本
00:00/ 04:00工程 四
切った玉ねぎと韓国かぼちゃを加えて2分炒め、醤油大さじ2、炒めたチュンジャン、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1を加えて5分煮込み、ジャージャーソースを完成させます。ソースがとろりとしてきたら、でんぷん大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、混ぜながらとろみをつけます。
使うもの：チュンジャン 100g韓国かぼちゃ 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 07:00工程 五
休ませた麺生地を麺棒で薄く伸ばし、0.3cm幅に切って、沸騰したお湯に塩少々を加えて3分茹でます。茹でた麺を冷水で洗って冷まします。
00:00/ 03:00工程 六
ジャージャーソースに揚げた豆腐を加え、1分ほど軽く炒めてソースを絡めます。冷ました麺を熱湯で30秒温め、コシを引き出します。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 01:30工程 七
器に温めた麺を盛り、ジャージャーソースを上にかけて別添えで提供します。ごま油少々をふって仕上げます。
【補足】
チュンジャンを炒める際は中火でゆっくり炒め、メイラード反応を起こして深い香ばしさを引き出してください。豆腐を揚げる油の温度は170度に正確に保つと、サクサク感が長持ちします。豚トロが足りない場合は、豚もも肉200gで代用しても同様の柔らかい食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1078kcal | 50g | 100g | 51g | 28g | 4147mg |
