[黒白料理人 チョン・ホヨン]の新鮮なあわびパスタ
調理時間 35分2人前評価 3.9 (6)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのあわびミッシングユーレシピを再現してみた感想です。新鮮なあわびのうま味がパスタに染み込み、贅沢な一皿になります。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。とろける温泉卵と一緒に食べると、よりまろやかで栄養満点です。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- あわび200g
- 卵2個
- のり1枚
- えび100g
- かぼちゃ0.5個
- にら50g
- パスタ200g
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 清酒50ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 醸造醤油大さじ2
- バター大さじ2
作り方
工程 0
あわびを沸騰したお湯で5分間茹でて柔らかくし、内臓と身に分けます。内臓をハンドブレンダーで清酒と一緒に挽いて滑らかなソースを作ります。あわびの身は薄く切って準備します。
使うもの：あわび 200g清酒 50ml
00:00/ 05:00工程 一
卵を80度のお湯に10分間浸けて、とろける温泉卵を作ります。のりを細く千切りにし、玉ねぎとにんにくは薄くスライスします。えびとかぼちゃは適当な大きさに切って下ごしらえします。
使うもの：かぼちゃ 0.5個にんにく 3個玉ねぎ 1個のり 1枚えび 100g卵 2個
00:00/ 10:00工程 二
にらは小口切りにして、最後に使う準備をします。全ての野菜と海鮮をきれいに洗って水気を切ります。
使うもの：にら 50g
工程 三
塩を入れた沸騰したお湯でパスタをパッケージの指示通り8〜10分茹でて、アルデンテにします。茹でたパスタは冷水で洗わずに、すぐに使います。
使うもの：パスタ 200g塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00工程 四
油をひいたフライパンに中火で玉ねぎ、にんにく、えび、かぼちゃを入れて3分間炒め、香りを出します。塩とこしょうで味を調えます。
使うもの：かぼちゃ 0.5個にんにく 3個こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 1個えび 100g塩 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 五
炒めた具材にあわびの身とあわび内臓ソースを加えて、さらに2分炒めます。醤油を加えてうま味をプラスします。
使うもの：あわび 200g
00:00/ 02:00工程 六
茹でたパスタをフライパンに入れ、具材と一緒に2〜3分炒めてソースが絡むようにします。バターを加えて艶と風味を出します。
使うもの：パスタ 200gバター 大さじ2
00:00/ 03:00工程 七
にらを加えて1分さらに炒めて仕上げます。パスタを皿に盛り、千切りにしたのりをのせ、温泉卵を上にのせて提供します。
使うもの：パスタ 200gのり 1枚にら 50g卵 2個
00:00/ 01:00
【補足】
あわびの内臓ソースを作る際、ハンドブレンダーの代わりに普通のブレンダーを使うと、より滑らかな食感が得られます。マイヤード反応を促すため、炒める時は中火を保ち、バターをゆっくり溶かしながら加えて風味を高めてください。えびが足りない場合は、同量のいか100gで代用しても、新鮮な海鮮の味をそのまま楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 776kcal | 50g | 91g | 21g | 8g | 2189mg |
