イ・ヨンボクの輝くハイガイ和えそうめん
調理時間 40分2人前評価 4.1 (13)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「ハイガイが輝く夜」レシピを再現した料理で、新鮮なハイガイ和えと煮込んだ豚バラ肉そうめん、揚げ豆腐を添えた特別な一皿です。材料の割合はシェフのスタイルに合わせて調整していますが、家庭で作りやすいよう若干異なる場合があります。ピリ辛でさっぱりとした味わいが食欲をそそる一品。海鮮の新鮮さが際立つおすすめメニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ハイガイ300g
- 豚バラ肉200g
- 豆腐1丁
- 玉ねぎ1個
- きゅうり1個
- 青唐辛子3個
- 明太子50g
- マヨネーズ大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- えごま油大さじ1
- そうめん200g
- しょうが10g
- 清酒50ml
- レモン1個
- 醸造醤油大さじ2
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ1
- わさび小さじ1
- コチュジャン大さじ1.5
- 酢大さじ2
作り方
工程 0
青唐辛子と長ねぎを適当な大きさに切り、みじん切りにします。しょうがはすりおろして汁を絞り、レモン汁を絞って準備します。ハイガイは片方の殻だけを取り除き、きれいに洗います。
使うもの：ハイガイ 300g青唐辛子 3個しょうが 10g長ねぎ 1本
工程 一
沸騰したお湯に切った青唐辛子を入れ、しょうが汁、清酒、レモン汁を加えて中火で2分煮たら、ハイガイを加えて1分茹でます。茹でたハイガイはすぐに氷水に取って冷まします。
使うもの：ハイガイ 300g青唐辛子 3個清酒 50ml
00:00/ 03:00工程 二
フライパンに水100ml、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1を入れ、豚バラ肉を中火で5分煮て柔らかくします。煮た豚バラ肉は細かく切り、醤油ソースと一緒に保存します。
使うもの：豚バラ肉 200g
00:00/ 05:00工程 三
フライパンにサラダ油をひき、切った長ねぎと粉唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら唐辛子油を作ります。ざるで濾して油を取ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本
工程 四
豆腐をさいの目に切り、油で中火で3分揚げてカリッとさせます。揚げた豆腐はキッチンペーパーに上げて油を切ります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 五
ボウルにわさび、明太子、マヨネーズ、梅シロップを混ぜ、みじん切りにした青唐辛子を加えて明太マヨソースを作ります。醤油を加えて味を調えます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ2梅シロップ 大さじ2青唐辛子 3個明太子 50gわさび 小さじ1
工程 六
別のボウルにみじん切りにした長ねぎ、青唐辛子、コチュジャン、粉唐辛子、梅シロップ、水大さじ2、えごま油、醤油を混ぜてハイガイ和えのソースを作ります。唐辛子油と酢、レモン汁を加えて和えます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5梅シロップ 大さじ2青唐辛子 3個えごま油 大さじ1粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本酢 大さじ2
工程 七
沸騰したお湯でそうめんを3分茹で、氷水で洗います。きゅうりと玉ねぎを千切りにし、そうめんと煮た豚バラ肉、えごま油で和えます。
使うもの：豚バラ肉 200gきゅうり 1個えごま油 大さじ1そうめん 200g玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 八
冷ましたハイガイに和えソースを加えて和え、そうめんにソースを加えて仕上げます。皿にハイガイ和え、そうめん、揚げ豆腐、明太マヨソースを盛り付けて提供します。
使うもの：ハイガイ 300gそうめん 200g豆腐 1丁
【補足】
ハイガイを茹でる際、水に塩を少々加えると海の風味が引き立ち、新鮮さが増します。豚バラ肉を煮る時は、フライパンを強火で熱してから中火に落とし、メイラード反応を促すと香ばしさが深まります。明太子が足りない場合は、煮干し魚醤30gで代用すると同様のうま味が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1542kcal | 77g | 121g | 80g | 24g | 3348mg |
