スパゲッティ・アーリオ・オーリオ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
にんにくのざく切り食感と鷹の爪の辛み、チキンストックの深いうま味が染み込んだクリーミーなエマルジョンソースが調和した、日本人好みにアレンジしたパスタです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- にんにく5個
- 鷹の爪小さじ4
- オリーブオイル大さじ6
- イタリアンパセリ10g
- 塩大さじ0.5
- チキンストック小さじ1.5
作り方
工程 0
にんにく5片を潰してざく切りにします。にんにくを潰すことで香りが格段に引き立ちます。イタリアンパセリ2枝を用意します。
使うもの：にんにく 5個
工程 一
鍋に水1000mlと塩小さじ1/2を入れて沸かします。100円玉大のスパゲッティを入れ、7分間茹でます。麺のデンプンを十分に引き出し、エマルジョンをしっかり作るためです。
使うもの：スパゲッティ 100g
00:00/ 07:00工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ6をひき、中弱火でにんにくを入れてゆっくり炒めます。にんにくがほんのりきつね色になり始めるまで炒め、焦がさないようにします。焦げると苦味だけが残り香りが飛びます。
使うもの：にんにく 5個
工程 三
鷹の爪4本を潰して加えます。お好みで3～4本調整しながら炒めます。
工程 四
沸騰したゆで汁をお玉1杯半加え、オイルと混ぜてとろみのあるエマルジョンを作ります。チキンストック小さじ1/2を加え、深いうま味を出します。日本人の味覚に、ストックはキムチチャーハンの醤油のような役割を果たします。
工程 五
7分茹でた麺をフライパンに入れ、弱火で3分間調理します。ゆで汁をお玉2杯追加し、オイルの2倍以上になるように混ぜながらエマルジョンを完成させます。塩ゆでなので味を見ながら、水分が蒸発してとろみがつくまで、ぱちぱちと音がするまで混ぜます。
00:00/ 10:00工程 六
ソースが麺に絡みつき、フライパンに残らなくなったら火を止めます。残りのパセリを香りよく振りかけます。パセリが香りを数倍アップさせます。
【補足】
にんにくは潰して刻み、香りを最大限に引き出してください。イタリアンパセリは高価ですが、パスタの味を大きく左右します。にんにくを炒める際は中弱火で焦がさないようにゆっくりと、ほんのりきつね色になったら鷹の爪を加えてください。エマルジョンはゆで汁がオイルの2倍以上必要で、とろみがつくまで弱火で味を調えながら混ぜてください。2人分の場合は材料を2倍にし、ゆで汁をお玉1杯半先に加え、その後さらにお玉2杯追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1151kcal | 15g | 85g | 86g | 3g | 2941mg |
