ソン・シギョンのムルットッオデンタン
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
濃厚に煮出しただしに、もちもちの精米所の米餅とさつま揚げを入れたソン・シギョン風ソウルフードです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料3人前
- 水1800ml
- だしパック3個
- 煮干し30g
- 昆布30g
- 鷹の爪6個
- 長ねぎの白い部分0.5本
- 精米所の米餅4個
- 四角いさつま揚げ4枚
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.2
- 魚醤大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 春菊30g
作り方
工程 0
鍋に水1.8Lを注ぎ、だしパック、煮干し、昆布、鷹の爪を冷水の状態で一緒に入れます。冷水から入れるとだしがよりよく出ます。
使うもの：だしパック 3個煮干し 30g鷹の爪 6個昆布 30g水 1800ml
工程 一
長ねぎの白い部分を大きめに切ってだしに加え、強火で10分以上しっかり沸かして深い味を出します。10分経つとうまみが本格的に出てきます。
使うもの：長ねぎの白い部分 0.5本
00:00/ 20:00工程 二
だしが黄色く濃く出たら、だしパックや昆布などの具をきれいに取り出します。昆布は長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意します。
使うもの：だしパック 3個昆布 30g
工程 三
クッカンジャン大さじ1で色と香りをつけ、塩、魚醤、にんにく（みじん切り）、こしょうを加えて好みの味に調えます。魚醤を加えるとうまみがさらに引き立ちます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5こしょう 小さじ0.5魚醤 大さじ0.5塩 大さじ0.2
工程 四
精米所で搾りたての米餅を丸ごと入れ、餅の芯まで柔らかくなるまで十分に煮ます。餅が煮えるにつれてスープにとろみがつき、味がより濃厚になります。
工程 五
四角いさつま揚げを麺のように細長く切って入れ、さつま揚げが柔らかくなるまでひと煮立ちさせます。さつま揚げからも塩気が出るので、最後に味を再確認します。
使うもの：四角いさつま揚げ 4枚
工程 六
器に餅とさつま揚げ、スープをたっぷりと盛り分け、春菊をたっぷりのせて香りよく仕上げます。春菊は余熱でも十分に火が通るので、最後にのせます。
使うもの：春菊 30g
【補足】
だしは必ず冷水から始めて10分以上沸かさないと、材料のうまみがしっかり出ません。スーパーで売っている餅より、精米所で搾りたての米餅を使うと、はるかにモチモチで柔らかい食感が楽しめます。さつま揚げはすぐにふやけるので、餅がほぼ煮えたら最後に入れて軽く火を通すのが良いです。春菊の香りがスープとよく合うよう、食べる直前にたっぷりのせることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 191kcal | 13g | 33g | 3g | 1g | 2921mg |
