シシトウの煮物
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと塩辛い味に砂糖で辛さを和らげ、煮干しでうま味を加えた、やわらかくて日持ちするご飯のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- ししとう300g
- 中くらいの煮干し50g
- 粗塩大さじ1
- 糸唐辛子5g
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- 水200ml
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- いりごま大さじ0.5
- ごまの粉大さじ0.5
作り方
工程 0
シシトウ300gのへたを取り、切り目を入れて下処理した後、粗塩大さじ1を振って10分ほど漬けて水分を出し、水気を切ってください。こうすると味がよく染み込み、切り口がきれいに入ります。
00:00/ 10:00工程 一
深めの鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で熱した後、にんにく（みじん切り）大さじ1と砂糖大さじ1を入れて軽くきつね色になるまで炒めます。スプーンで押した時に唐辛子がしんなりするまで約2分炒め、辛さを砂糖で和らげ、唐辛子が早く柔らかくなりすぎないようにします。
使うもの：砂糖 大さじ1
00:00/ 02:00工程 二
火を止め、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ3、水200mlを加えた後、中火にかけて蓋をし、5分間煮て唐辛子が若草色から茶色っぽく変わり、少し柔らかくなった状態になるまで煮詰めます。火を止めてから調味料を加える理由は、沸騰直前に味がよく染み込むようにするためです。
00:00/ 05:00工程 三
蓋を開け、中くらいの煮干し50g、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2を加えて強火で5分間炒めながら、へらで唐辛子を押さえて沈め、均一に煮えるようにします。唐辛子が柔らかくなった状態で煮干しを加えると、歯ごたえのある煮干しがよく合います。
00:00/ 05:00工程 四
火を止め、糸唐辛子少々、いりごま小さじ0.5、ごまの粉小さじ0.5を加えて和えて仕上げます。辛すぎる場合は砂糖小さじ0.5を追加し、さらに煮詰める場合は水50mlを加えて煮詰めてください。
【補足】
シシトウの終わり頃は甘みが強く辛さが少なくて良く、煮干しの代わりに干しエビやボウエビを入れても構いません。最初に砂糖を加えて辛さを和らげ、唐辛子が早く柔らかくなりすぎないようにして日持ちさせます。唐辛子が十分に煮えていない場合は、水を少し加えながらへらで押さえると均一に煮えます。糸唐辛子は冷凍庫で保存して長く使いましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 175kcal | 12g | 21g | 6g | 14g | 3958mg |
