サダンドン年間売上18億ウォンの大人気店キムチチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
豚の脂身と玉ねぎをすりおろした特製ベースを使い、人気店特有の深く濃いスープの味を再現したレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚もも肉500g
- 玉ねぎ0.5個
- キムチの汁150ml
- キムチ100g
- 粉唐辛子小さじ15
- 牛骨スープ500ml
- 豆腐1丁
- いわしだしの素大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
豚もも肉500gを用意し、脂身の部分だけ長く切り分け、赤身は食べやすい一口大に切っておきます。
工程 一
フライパンに切り取った豚の脂身を入れ、中火でカリカリに焼いて油（ラード）が十分に出るようにします。この油がスープのコクを決めます。
工程 二
ミキサーに焼いた脂身と玉ねぎ1/2個、キムチの汁150mlを入れ、とても滑らかになるまで攪拌します。これが人気店の秘伝の味付けベースです。
使うもの：キムチ 100g
工程 三
鍋に攪拌したベースと切ったキムチ1/4株、粉唐辛子大さじ5を入れます。弱火で焦がさないように混ぜながら、キムチがしんなりするまで十分に炒めます。
使うもの：キムチ 100g
工程 四
炒めた材料に牛骨スープ500mlを注ぎ、切っておいた豚の赤身肉をすべて入れて強火で沸かし始めます。
工程 五
チゲが沸騰してきたら、切った豆腐1丁を入れ、いわしだしの素大さじ1といわしエキス大さじ1を加えて味と旨味を調えます。
工程 六
最後に小口切りにした青唐辛子2個と長ねぎ1本を入れ、スープが濃くなじむまでひと煮立ちさせて完成です。
【補足】
豚の脂身を焼いて油を出した後、玉ねぎと一緒にすりおろして加えるのがスープの深い風味を作る秘訣です。キムチを炒める際に粉唐辛子も一緒に入れ、弱火で丁寧に炒めることでスープの色が鮮やかになり、味がまとまります。市販の牛骨スープを使えば、別途スープを取らなくてもお店のような重厚な味を簡単に出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 850kcal | 86g | 36g | 42g | 11g | 4977mg |
