ダック胸肉ステーキ
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
パリッとした皮とピンク色のミディアムレアの柔らかいダック胸肉に、オレンジマーマレードソースの甘酸っぱい風味が調和した高級ステーキ。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- ダック胸肉1個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- にんにく4個
- ローズマリー4本
- はちみつ大さじ0.7
- バター大さじ2
- 小麦粉5g
- 白ワイン0.3カップ
- ダックストック1カップ
- オレンジマーマレード大さじ2
- 新じゃがいも8個
- チキンストック小さじ20
- 生クリーム50ml
作り方
工程 0
ダック胸肉の皮の部分に、カミソリや普通の包丁でダイヤモンド状の切り込みを入れ、塩こしょうを少々ふって10分置きます。切り込みを入れると油がよく抜け、縮みません。このように準備したダック胸肉を使用します。
使うもの：ダック胸肉 1個こしょう 小さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
フライパンをできるだけ熱く熱した後、中火に落とし、サラダ油をほんの少しひいて、ダックの皮の部分から軽く押さえながら焼きます。油が出始めるまで約1分焼き、ダックの油が抜けるのを我慢して待ちます。押さえると皮がパリッとします。
使うもの：サラダ油 15ml
00:00/ 01:00工程 二
油がある程度出たら、半分に切ったにんにく4片とローズマリー4枝を加え、残ったダックの油を少し加えて2分焼きます。にんにくローズマリーは油に香りをつけるためで、裏返したくなる気持ちを我慢するとクリスピーになります。にんにくは厚めに切り、後でソースに使います。
使うもの：ローズマリー 4本にんにく 4個
00:00/ 02:00工程 三
にんにくとローズマリーを取り出し、ダックを裏返して身の部分を揚げるように中火でアロゼしながら焼きます。皮の部分3分、身の部分5分でミディアムに焼きますが、身が縮んできたら（約2分）にんにくを戻し入れて焼き続けます。身が赤く保たれるようにし、ウェルダンは避けてください。パサつきます。
使うもの：ローズマリー 4本にんにく 4個
00:00/ 10:00工程 四
ダックの油を適量取り除き、皮の部分にはちみつ小さじ2をふりかけ、裏返して1分さらに焼いた後、5分レストします。はちみつがパリッと感を増し、レストで肉汁が閉じ込められます。食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：はちみつ 大さじ0.7
00:00/ 06:00工程 五
新じゃがいも8個を4等分し、沸騰したお湯にチキンストック0.5カップを加えて15分茹でます。茹でたじゃがいもを潰し、バター大さじ1と混ぜ、じゃがいもの茹で汁2おたまを鍋に加えて焦げ付かないように混ぜ、塩と生クリームで味を調えます。滑らかなマッシュポテトになります。
使うもの：生クリーム 50ml塩 大さじ0.5
00:00/ 15:00工程 六
ダックを焼いたフライパンに残ったにんにくを潰し、バター大さじ1を溶かした後、小麦粉小さじ1を加えてデグラッセし、白ワイン1/4カップ、ダックストック1カップ、オレンジマーマレード大さじ2、こしょう、塩を加えて煮ます。甘さが足りなければはちみつを追加し、漉してソースを完成させます。オレンジマーマレードがダックによく合います。
使うもの：オレンジマーマレード 大さじ2こしょう 小さじ0.5にんにく 4個はちみつ 大さじ0.7塩 大さじ0.5
工程 七
マッシュポテトを器に盛り、切ったダック胸肉をのせ、トーチでローズマリーの先を軽く焼いて香りをつけ、マーマレードソースをかけて完成です。ローズマリーを焼くと香りが強くなります。ピンク色のミディアムレアでお楽しみください。
使うもの：ローズマリー 4本ダック胸肉 1個
【補足】
皮にダイヤモンド状の切り込みを入れると油がよく抜け、縮まずにパリッと仕上がります。焼いている途中で裏返したくなる衝動を我慢するとクリスピーな皮が完成し、ニンニクとローズマリーが油に香りを移します。ミディアムレアでお召し上がりください。ウェルダンだとパサつきます。中身は問題なく安全です。オレンジマーマレードがない場合はオレンジジュースで代用可能で、ラズベリージャムのような酸味と苦味のあるジャムがダックによく合います。白ワインを加えるとソースがすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1562kcal | 109g | 118g | 76g | 42g | 3919mg |
