辛旨ニンニク骨蒸し
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
トッポギソースを応用した、ピリ辛でニンニクの風味たっぷりの、チュモだけの特別な骨蒸しレシピです。圧力鍋を使うことで、お肉が口の中でとろける柔らかさが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 豚背骨5kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- しょうが3片
- にんにく2ひとつかみ
- 粒こしょう適量
- 唐辛子の種大さじ2
- テンジャン大さじ1.5
- 塩適量
- 清酒0.5カップ
- トッポギ用餅1ひとつかみ
- コチュジャン適量
- まぐろエキス大さじ2
- 濃口醤油適量
- 細かい粉唐辛子適量
- 普通の粉唐辛子適量
- ごま油適量
- 米あめ適量
- こしょう大さじ0.5
- 砂糖適量
- 梅シロップ適量
- 片栗粉適量
作り方
工程 0
豚背骨は冷水に浸して血抜きをしっかり行います。冷凍骨の場合は、血抜きの時間を多めに取らないと臭みが出ます。
使うもの：豚背骨 5kg
工程 一
沸騰したお湯に血抜きした骨を入れ、一度茹でこぼします。茹でた骨は流水で洗い、骨粉や不純物を完全に取り除きます。
工程 二
圧力鍋に下処理した骨を入れ、水を半分ほど注ぎます。ここにネギの根、長ねぎの青い部分、しょうが、にんにく、粒こしょう、唐辛子の種、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、清酒、塩を加え、約30分間蒸し煮にします。
使うもの：粒こしょう 適量唐辛子の種 大さじ2テンジャン 大さじ1.5しょうが 3片にんにく 2ひとつかみ長ねぎ 1本清酒 0.5カップ塩 適量
00:00/ 30:00工程 三
ボウルにコチュジャン、にんにく（みじん切り）、まぐろエキス、濃口醤油、粉唐辛子2種、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5、ごま油、米あめ、こしょう、砂糖、しょうが（みじん切り）、清酒、梅シロップを入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：コチュジャン 適量まぐろエキス 大さじ2テンジャン 大さじ1.5梅シロップ 適量しょうが 3片にんにく 2ひとつかみ濃口醤油 適量こしょう 大さじ0.5ごま油 適量米あめ 適量清酒 0.5カップ砂糖 適量
工程 四
広いフライパンに圧力鍋で煮た骨を移し、千切りにした玉ねぎ、長ねぎ、トッポギ用餅をのせます。作っておいたタレと骨の煮汁をたっぷり注ぎ、ぐつぐつ煮込みます。
使うもの：トッポギ用餅 1ひとつかみ玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 五
タレがお肉にしっかり絡んだら、片栗粉を少々加えて濃度を調節しながら仕上げます。骨からお肉がほろりと外れるまで煮詰めたら完成です。
使うもの：片栗粉 適量
【補足】
豚の首骨は背骨よりも肉が多く、食感がよりコリコリしているので、骨蒸しに適しています。圧力鍋で茹でる際に、ネギの根と長ねぎの青い部分を使うと、揮発性成分が臭みを効果的に取り除きます。タレに米あめを加えると、トッポギソースのような旨味と艶が出ます。動画では、セリとマグロのキンパ、さっぱりした大豆もやしスープを添えて、一汁一菜を盛り付ける方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 66kcal | 95g | 40g | 45g | 17g | 2335mg |
