ヨギョンレシェフのチャドルチャンポン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
チャドルバギ（牛バラ薄切り肉）のコクが染み込んだ、ピリ辛でとろみのあるスープのチャンポンです。粉唐辛子から出た深い味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- サラダ油30ml
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1.5
- 水900ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう1g
- チキンストック小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、チャドルバギ（牛バラ薄切り肉）300gを先に入れて、中火で表面が焼けるまで1〜2分炒めます。肉の表面が白くなったら、長ねぎ1本を小口切りにして加え、一緒に炒めて香りを出してください。こうして肉を先に加熱すると臭みが抜けます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
00:00/ 02:00工程 一
醤油大さじ1を加えて肉に下味をつけます。肉の表面に醤油が均等に馴染むまで、30秒ほど混ぜながら炒め、すべての材料を片側に寄せます。下味をつけると肉の旨味が引き立ちます。
00:00/ 00:30工程 二
粉唐辛子大さじ1.5を加え、全体の材料に均等に絡めます。粉唐辛子が材料を十分にコーティングするくらい加えると、スープにとろみが出ます。材料が赤く色づいたら次の工程に進みます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1.5
工程 三
水を合計900mlのうち、3等分した1/3（約300ml）を先に加え、強火にして沸騰させます。沸騰し始めたらアクを取り除いてください。一度に水をたくさん加えると沸騰せず、スープが濁ります。
使うもの：水 900ml
工程 四
2回目に水300mlを追加し、そのまま沸騰させ続けます。スープがぐつぐつと沸騰してきたら、3回目の水300mlを加えて全体を満たします。このように分けて加えると、スープが澄んでよく出汁が出ます。
工程 五
塩少々、こしょう少々、チキンストック少々、ごま油少々を加えて味を調えます。2〜3分さらに煮て、スープにとろみが出て材料がなじむまで、混ぜながら調整してください。スープがとろりとしたら完成です。
00:00/ 03:00
【補足】
まず肉に醤油を加えて下味をつけると、味が染み込み、臭みが消えます。粉唐辛子は全体の材料にまぶす程度に加えると、スープにとろみが出ます。水は3等分して少しずつ加えてください。一度にたくさん加えると沸騰せず、スープが濁ります。油を十分にひいて肉を先に炒めると、脂が落ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1918kcal | 105g | 20g | 157g | 3g | 4290mg |
